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ICS67.020
CCSX10
DB5120
四川省（资阳市）地方标准
DB5120/T21—2024
长寿美食菜系烹饪技艺冬菜臊子面
2024-10-30发布2024-11-15实施
资阳市市场监督管理局 发布
DB5120/T21—2024
目次
前言I
引言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4基本要求2
5原料选取2
6烹饪器具3
7制作工艺3
8盛装方法4
9质量要求4
10最佳食用时间4
I
DB5120/T21—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由资阳市餐饮协会提出。
本文件由资阳市商务局归口。
本文件起草单位：资阳市餐饮协会、四川万骥餐饮管理有限公司。
本文件主要起草人：秦照明、万洪。
本文件参与起草人：罗桂香、李劲松。
II
DB5120/T21—2024
引言
“万氏冬菜臊子面”是流传于四川省资阳市沱江一带的传统特色面食，具有悠久的历史和较高的营
养价值。2002年被资阳市评为资阳市十大名小吃，2018年被资阳市商务局、资阳市餐饮协会评为十大名
小吃，2019年被四川省烹饪协会、资阳市餐饮协会评为四川雁江苌弘美食之乡十大名小吃，深受广大消
费者喜爱。
为传承提升“冬菜臊子面”制作技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《长寿美食菜系烹饪技艺
冬菜臊子面》地方标准。
菜品形态展示如下：
III
DB5120/T21—2024
长寿美食菜系烹饪技艺冬菜臊子面
1范围
本文件规定了资阳“资味”长寿美食菜系烹饪技艺-冬菜臊子面的术语和定义、基本要求、原料选
取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。
本文件适用于资阳市行政区域内冬菜臊子面的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2716食品安全国家标准
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