现代酒店管理与数字化运营 课件 项目四 现代酒店的物资与安全环保管理.pptx

现代酒店管理与数字化运营主编周菲菲任婷常卫锋电子工业出版社

项目四现代酒店的物资与安全环保管理

目录任务一现代酒店的客房仓库管理任务三现代酒店的安全管理任务二现代酒店的餐厅仓库管理任务四推广绿色酒店

任务一现代酒店的客房仓库管理

案例导入近日,在北京某酒店火灾中死亡的学生蔡某、刘某的家长,将酒店、李某、邓某告上法庭,索赔人民币500万元。记者9日获悉,法院已立案受理。死亡学生蔡某的父母和死亡学生刘某的父亲诉称,2017年7月13日,蔡某、刘某入住某酒店的1128房间。当日22时40分,由于住在1129房间的李某、邓某在房间内玩火柴后离开而引发火灾,酒店没能及时救助,致使蔡某、刘某因吸入过多的浓烟而窒息死亡。他们认为,两个学生的死亡是李某、邓某玩火引发火灾造成的。同时,酒店应具有完善的防火条件和设施并有义务提供安全的住宿条件,在发生火灾后,更应及时采取救护措施,避免损害发生。然而,酒店内并没有完善的火灾报警设施,火灾发生后没能及时报警,也没有将住店客人紧急疏散并采取及时有效的救助措施,最终导致两个学生因被困在房内而窒息死亡。所要保证的服务最为重要的一项就是保证住店客人的人身和财产安全。一间无法保证住店客人安全的酒店是无法生存的。而案例中的北京某酒店所发生的事故反映了酒店的防火措施存在着极大的安全漏洞。尽管酒店无法控制住店客人的行为,但是倘若酒店做好了安全预防措施,那么是能够有效地将事故控制在最小影响范围内的。酒店的安全防范必将会因为新的形势,出现新的表现形式,酒店业作为一个不断发展的行业,必须要及时应对这种挑战。请思考:北京某酒店应采取怎样的措施来避免类似的事件发生?请认真思考此问题,并进行分组讨论。

一、客房仓库的布草管理（一）布草的储存(1)酒店布草存放在布草仓库或楼层工作间。(2)棉织品避潮储存,仓库必须保持干燥、整洁、通风良好。(3)棉织品柜或架边沿光滑,无锋利物突出。(4)棉被存放前需干净、干燥,经过晾晒或烘干,并用真空袋密封保存,将密封好的被芯放置于每间客房的床箱内或酒店仓库集中储存。(5)棉织品在经过洗涤烘干后,应放在储存架上一段时间,而不是直接拿去使用。存放时间一般为24小时,让棉织品恢复自然弹性,这样可以延长其使用寿命。(6)布草不可作为他用(如当作抹布用),一经发现,严肃处理。(7)撤出的脏布草应及时洗涤。（二）布草日常的收发标准1.脏布草的送洗标准(1)在规定的时间内,洗衣房人员与客房指定人员清点脏布草数量。(2)选择非客人活动区域清点脏布草。(3)清点前,在地面上铺设垫布。(4)将数量输入客房管理系统。(5)清点完毕后,双方确认签字。(6)洗衣房人员将脏布草打包后,按酒店指定的路线撤走脏布草。

一、客房仓库的布草管理（二）布草日常的收发标准2.脏布草送洗的注意事项(1)若酒店无非客人活动区域,则尽量选择客人来往较少的地方进行清理。(2)脏布草不得直接落地。(3)对于有污迹的脏布草,应告知洗衣房单独放置并做特殊处理。(4)双方签字确认前,须请客房部员工确认所清点的数量。若有争议,须重新复核,直至无误。3.干净布草的领取(1)客房部员工每天下班前,凭客房管理系统中的送洗数据到总仓领取干净的布草。(2)领回的棉织品须按不同品种、规格,整齐地摆入布草柜。4.干净布草接收的标准(1)核实数量。(2)客房经理每天在规定的时间内与洗衣房交接干净的布草。(3)客房经理将干净的布草分类后清点数量,并将清点数量记录在客房管理系统内,确保收发一致。(4)抽查质量。(5)客房经理随机抽检棉织品的洗涤质量。(6)验收标准为:分类叠放、捆扎整齐、洁净、无异味、无污渍、无破损,巾类手感柔软,蓬松床品类熨烫平整、无褶皱、翻面正确。

一、客房仓库的布草管理（二）布草日常的收发标准5.干净布草接收的注意事项(1)将干净的布草送回时,洗衣房必须包裹严实。(2)有洗涤质量问题的应及时退洗,并做好记录。(3)若有差异,则须与洗衣房确认原因,并记录在客房管理系统内。(4)建议抽查数量:总数的10%。(5)洗涤不合格的棉织品要求洗衣房返洗,并做好记录。(6)因洗涤造成布草破损,经双方确认后,记录在客房管理系统内,月底结算时协商赔偿。(三)布草盘点的标准1.盘点人客房经理负责每月的布草盘点,值班经理级别及以上人员陪同监盘。2.盘点的要求(1)盘点各楼层工作间、工作车的布草,并做好记录。(2)盘点总仓的布草,并记录本月的账面数。

一、客房仓库的布草管理(三)布草盘点的标准3.盘点表的填写(1)根据上月盘点、本月申购,填写本月的账面数。(2)根据各种房型来统计客房内铺设的棉织品数量,记录在盘点表中的“房间数”栏目里。(3)将洗衣房的送洗数、退洗数、欠数,记录在盘点表中的“洗衣房”栏目里