学校食堂各岗位管理职责规范要求 .pdf

学校食堂各岗位管理职责规范要求

1范围

本文件规定了各级各类学校食堂食品经营管理岗

位的岗位人员及岗位职责等要求。

本文件适用于XX地所有学校食堂（含高校、幼儿

园食堂）的食品经营管理岗位职责划分。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成

本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用

文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654食品经营管理国家标准餐饮服务通用卫生

规范

国家市场监督管理总局公告2018年12号餐饮服

务食品经营管理操作规范

GB/T27306食品经营管理管理体系餐饮业要求

DB42/T2146省地标省学校食堂食品经营管理管理规

范

DB42/T214省地标湖北省餐饮服务鼠害防制指南

DB42/T2148省餐饮服务餐具清洗消毒保洁指南

DB42/T2211省地标餐饮服务“明厨亮灶”建设技术

指南一场所建设

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1食.品经营管理副校长（园长）

经学校校长聘任，协助校长落实食品经营管理

一责任人的责任，建立健全食品经营管理管理制度、开

展食品

安全隐患排查及宣传教育等工作的人员。

3.2.食品经营管理总监

按照职责要求直接对食品经营管理副校长（园长）

负责，协助食品经营管理副校长（园长）做好食品经

营管理管

理工作。

3.3.食品经营管理员

按照职责要求对食品经营管理总监或者食品经营

管理副校长（园长）负责，从事食品经营管理管理具

体工作。

3.4.学校食堂从业人员

食堂中从事食品采购、加工制作、供餐、餐饮具

清洗消毒等与餐饮服务有关的工作人员。

4岗位一：建立食品经营管理管理体系

4.1.岗位人员：校长（园长）、食品经营管理副校长（副

园长）、食品经营管理总监、包保干部、食品经营管理

员

4.2.岗位职责

4.2.1.校长（园长）

4.2.1.1.建立完善组织体系

落实校园食品经营管理一责任人责任，建立健

全食品经营管理管理体系，成立学校膳食与食品经营

管理管理委

4.2.5.2.检查管理制度执行情况

检查食品经营管理管理制度执行情况，管理维护

食品经营管理加工制作过程记录材料，按照要求保存

相关资料。

4.2.5.3.米取措施消除风险隐患

每日对食品经营管理工作进行日管控，对不符合

食品经营管理标准的食品及原料或者有证据证明可能

危害人体健康的食品以及发现的食品经营管理风险隐

患，及时采取有效措施整改并拍照留存向食品经营管

理总监报告。

4.2.5.4.记录管理人员健康和培训

记录和管理从业人员健康状况、卫生状况。严禁

患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品经营管理疾

病

的人员从事接触直接入口食品的工作；严格落实从业

人员每年健康检查制度，从事接触直接入口食品工作

的人员必须取得健康证明后方可上岗；及时督促从业

人员保持个人卫生，落实洗手、穿戴清洁的工作衣帽

等各项卫生要求。

4.2.5.5.配合事故调查

配合市场监管、卫生行政部门做好学校食品经营管理

事故的调查处置工作，对导致或者可能导致食品经营

管理事故的食品及原料、工具、设备、设施等及时采

取封存等控制措施，便于市场监管、卫生行政部门调

查事故原因。

4.2.5.6.其他食品经营管理管理责任

履行法律法规对食品经营管理员其他职责规定，以

及学校对食品经营管理员的其他要求。

5岗位二：人员健康与培训

5.1.岗位人员：食品经营管理总监、食品经营管理员、

食品从业人员

5.2.岗位职责

5.2.1.食品经营管理总监

5.2.1.1.制定方案

组织制定从业人员健康管理与培训考核方案，明确从

业人员健康管理具体要求，不同类型人员培训内容、

培训频次和考核要求等。

5.2.1.2.抽查检查

对从业人员健康管理与培训考核相关情况进行抽

查检查，检查台账记录，抽查人员持证上岗情况。

5.2.1.3.评估成效

对从业人员健康管理和培训考核情况进行效果评

估，随机抽查从业人员食品经营管理知识掌握等情况。

5.2.1.4.掌握知识

积极参加食品经营管理知