餐厅服务员（四级）题库+答案.docx

餐厅服务员（四级）题库+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。

A、右手边，一指

B、右手边，二指

C、左手边，二指

D、左手边，一指

正确答案：D

2.女主人位，位于主位（）

A、左侧

B、右侧

C、右侧第二位

D、主位正面相对

正确答案：D

3.高度酒是指酒精度超过（）

A、20%vol

B、40%vol

C、35%vol

D、30%vol

正确答案：B

4.膳食纤维摄入过少不会导致()。

A、肥胖症和胆结石

B、大肠癌

C、肺矽病

D、便秘

正确答案：C

5.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。

A、透明感适中

B、浆烫后挺括

C、吸水性较好

D、去污力强

正确答案：A

6.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒

A、50-60

B、20-30

C、40-50

D、30-40

正确答案：C

7.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。

A、右侧，两个

B、左侧，一个

C、左侧，两个

D、右侧，一个

正确答案：A

8.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电

A、30

B、20

C、25

D、35

正确答案：A

9.跨国会议的座位安排应（）

A、以左为主，以右为辅

B、以右为主，以左为辅

C、以中为主，以两边为辅

D、以两边为主，以中为辅

正确答案：B

10.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、身体，左

B、身体，右

C、指尖，右

D、指尖，左

正确答案：A

11.真试微的要求是()。

A、故作笑颜

B、心不在焉

C、假意奉承

D、发自内心

正确答案：D

12.特基拉酒采用（）为原料

A、松子

B、龙舌兰

C、大麦

D、玉米

正确答案：B

13.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、威士忌鸡尾酒

B、开胃混合酒

C、罗姆鸡尾酒

D、白兰地鸡尾酒

正确答案：B

14.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。

A、1.5cm

B、1cm

C、0.5cm

D、2cm

正确答案：C

15.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）

A、白兰地

B、贵腐酒

C、冰酒

D、雪莉酒

正确答案：D

16.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识

A、原料

B、形式

C、造型

D、种类

正确答案：C

17.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。

A、以后见

B、祝你愉快

C、再见

D、希望不久再见到您

正确答案：D

18.（）适用于人数较多时使用西餐。

A、教室型

B、剧院型

C、董事会型

D、长方形

正确答案：D

19.()的上菜方式是台前托让式

A、俄式宴会

B、法式宴会

C、意式宴会

D、日式宴会

正确答案：B

20.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。

A、源于生活

B、源于渔业

C、源于农耕

D、源于狩猎

正确答案：C

21.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行、爱一行、专一行

B、一职定终身，不改行

C、遵守行业的规章制度

D、树立职业理想

正确答案：B

22.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯

A、多种

B、相应

C、不同

D、各种

正确答案：B

23.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面

A、层林尽染

B、满园春色

C、折叠和平鸽

D、花丛彩蝶

正确答案：D

24.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。

A、均等，直线

B、均等，倾斜

C、不均等，直线

D、不均等，倾斜

正确答案：A

25.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、辣

B、甜

C、咸

D、酸

正确答案：C

26.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝

A、啤酒

B、威士忌

C、白兰地

D、葡萄酒

正确答案：D

27.西餐对于蔬菜多喜欢（）。

A、蒸煮

B、炸制

C、烤制

D、生食

正确答案：D

28.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）

A、四成熟

B、三成熟

C、过熟

D、一成熟

正确答案：B

29.在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米

A、1

B、4

C、2

D、3

正确答案：A

30.中餐零点服务的特点：工作量比较（）

A、大

B、一般

C、小

D、正常

正确答案：A

31.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、果酒

B、白酒

C、黄酒

D、葡萄酒

正确答案：C

32.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、赊账

B、电子支付

C、现金