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高级西式面点师模拟试题（含参考答案）

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、()、巧克力等。

A、砂糖

B、糖粉

C、鸡蛋

D、黄油

正确答案：B

2.脆皮面包烘烤前,烤箱中要有充足的()。

A、烤盘

B、温度

C、空间

D、水蒸汽

正确答案：D

3.色彩对比是指色相性质相反,()悬殊的色相并列。

A、光度明暗

B、色度彩度

C、色度纯度

D、光度黑暗

正确答案：A

4.切割成型后的清酥面坯应整齐、(),间隔分明。

A、有凹凸

B、平滑

C、粘连

D、有刀迹

正确答案：B

5.冷苏夫力具有()、清凉爽口,、口味香甜的特点。

A、内质有蜂窝

B、质地粗糙

C、质地细腻

D、表面有气孔

正确答案：C

6.“Flour”是指()。

A、鱼胶

B、盐

C、糖

D、面粉

正确答案：D

7.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。

A、修理

B、运输

C、设计

D、检验

正确答案：B

8.风味蛋糕具有风味独特,()松软的特点。

A、性能

B、质地

C、薄厚

D、形状

正确答案：B

9.下列中,在()的条件下触电危险性最大。

A、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、高频电流、干燥环境、触电时间较长

D、低频电流、干燥环境、触电时间较长

正确答案：A

10.从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。

A、2部分

B、3部分

C、1部分

D、4部分

正确答案：D

11.谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。

A、微生物

B、水

C、矿物质

D、维生素

正确答案：C

12.()相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。

A、同类色

B、暖色

C、冷色

D、对比色

正确答案：D

13.调制奶油胶冻的()要泡软炮透。

A、奶油

B、蛋白

C、结力片

D、蛋黄

正确答案：C

14.成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。

A、厚度

B、硬度

C、软度

D、酥度

正确答案：A

15.脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。

A、体积减少

B、重量增加

C、质量提高

D、体积增大

正确答案：D

16.下列属于自动喷淋灭火系统的是()。

A、水龙带

B、灭火器

C、自动监测系统

D、消防枪

正确答案：C

17.牛奶的英文意思是()。

A、Jam

B、Milk

C、Rusk

D、Oil

正确答案：B

18.价格是原料成本与()的和。

A、毛利额

B、利润额

C、税金额

D、费用额

正确答案：A

19.我们将不带边的烤盘,用英文表示为()。

A、bakingsheet

B、bakingpan

C、pan

D、tin

正确答案：A

20.下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。

A、馅料组织应紧密细腻

B、馅料应有良好的软硬度

C、馅心切开后应切口整齐

D、馅心内应无空洞、无杂质

正确答案：C

21.黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。

A、黄油蛋糕

B、清蛋糕

C、巧克力核桃蛋糕

D、奶油蛋糕

正确答案：C

22.若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶()后,再与其它原料混合。

A、冷冻

B、煮开

C、煮热

D、煮温

正确答案：B

23.下列中属于不正常燃烧的是()。

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、爆炸

C、回火

D、闪燃

正确答案：C

24.定价系数与()有关。

A、出材率

B、损耗率

C、成本率

D、毛利率

正确答案：C

25.以下不属于天然甜味剂的是()。

A、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

B、干草

C、糖精

D、甜菊精

正确答案：C

26.根据食品原料的不同色彩,能使制品产生明显的立体感的配合是()的配合。

A、同类色

B、冷色

C、色域面积大小

D、暖色

正确答案：C

27.人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。

A、5~10

B、15~20

C、20~25

D、10~15

正确答案：A

28.“pudding”是指()。

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

正确答案：C

29.将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

A、白糖

B、牛奶

C、鸡蛋

D、黄油

正确答案：C

30.“Pipingbag”是指()。

A、挤花袋

B、物料袋

C、面粉袋

D、挤花嘴

正确答案：A

31.日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。

A、酵母

B、牛奶

C、水

D、油脂

正确答案：D

32.在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。

A、要猛

B、要慢

C、不要均匀

D、不要太快

正确答案：D

33.()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱团结

B、爱民族

C、爱祖国

D、爱