茶文化与茶艺鉴赏 课件 项目四　 知茶性———茶叶基础知识.pptx

茶文化与茶艺鉴赏;;项目目标;思维导图;情景导入;;任务描述;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;知识测试;知识测试;任务实施;拓展园地;总结反馈;;任务描述;相关知识;一、绿茶的加工工序

绿茶的加工工序为:鲜叶→杀青→揉捻→干燥。

绿茶的鲜叶采摘是以嫩芽、嫩叶、嫩茎为标准。在清明前采摘的,称为“明前茶”,此时茶树刚发芽,茶叶最为鲜嫩;在谷雨前采摘的,称为“雨前茶”。;二、绿茶的分类和常见品种

绿茶按照杀青和干燥的方法分类,可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

(一)炒青绿茶

采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥。

(二)烘青绿茶

在干燥工序中,用烘笼或烘干机烘干。

;(三)蒸青绿茶

用热蒸汽来对鲜叶进行杀青,再经揉捻、干燥、碾

压、追形而成。

(四)晒青绿茶

锅炒杀青,揉捻以后,用日光进行干燥;三、绿茶的冲泡方法和要领

冲泡好一杯绿茶,需要掌握好泡茶要素:

第一,一般冲泡绿茶适宜选择的茶具为玻璃或白瓷质地的器皿。

第二,茶水比为1∶50,即1克的茶需要50克的水。

第三,水温。绿茶的叶片较嫩,温度不宜太高,一般在80~90℃。

第四,注水手法。绿茶要悬壶高冲,高而细的水流使茶叶翻动,均匀受浸,茶汤浓度上下一致,口感更佳。

第五,冲泡时间和冲泡次数。杯泡绿茶冲泡2~3分钟饮用最佳;一般在杯中剩余1/2

或1/3的茶汤时,及时续水,绿茶可续水2~3次。

第六,冲泡方法。使用玻璃杯冲泡绿茶的方法包括上投法、中投法和下投法。;四、绿茶的贮存

(一)贮存绿茶时的注意事项

1.忌潮湿

2.忌阳光

3.忌氧气

4.忌高温

5.忌异味

(二)绿茶的最佳品饮期限

绿茶的最佳品饮期限是12~18个月左右。;知识测试;知识测试;任务实施;拓展园地;总结反馈;;任务描述;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;知识测试;知识测试;任务实施;拓展园地;总结反馈;;任务描述;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;知识测试;知识测试;任务实施;拓展园地;总结反馈;;任务描述;??关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;知识测试;任务实施;拓展园地;总结反馈;;任务描述;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;知识测试;任务实施;拓展园地;总结反馈;;任务描述;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;相关知识;知识测试;任务实施;拓展园地;总结反馈;谢谢