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西兰花芽苗生产技术规程

1范围

本标准规定了西兰花芽苗的生产环境及卫生要求、设备要求生产流程、贮藏、运输、生产记录等技术操作要求与参数。

本标准适用于以西兰花种子为原料，经清洗、消毒、浸泡、发芽、采收、贮藏等工序生产西兰花芽苗。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB16715.4瓜菜作物种子第4部分:甘蓝类

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

GB5749生活饮用水卫生标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法

GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程

GB22556豆芽卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1西兰花芽苗broccolisprouts

是以西兰花种子为原料，在适宜的条件下，直接萌发出可供食用的嫩芽或芽苗。西兰花芽苗由子叶、胚轴、胚芽和胚根四部分组成。

3.2浸种Soaking

使种子较快地吸水，达到能正常发芽的含水量

4原料

4.1原料要求

西兰花种子应符合GB16715.4中第4部分:甘蓝类的相关规定。

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5生产环境

5.1厂房与车间

应符合GB14881中4的相关规定。厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。

5.2设施与设备

应符合GB14881中5的相关规定。生产设备主要是育苗盘和栽培架。

5.3卫生要求

应符合GB14881中6的相关规定。建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理。生产用水应符合GB5749的规定。

6生产过程

6.1原料筛选

将种子中掺杂的杂质去除，选择颗粒饱满、大小均匀、具有发芽能力的西兰花种子作为原料。

6.2清洗消毒

用饮用水冲洗1-2次后，浸泡于0.5%NaClO溶液15-20min进行消毒处理。

6.3清洗浸种

滤干NaClO溶液后，用蒸馏水冲洗5-8次至西兰花种子pH呈中性，置于蒸馏水中30℃浸泡4h。

6.4培育发芽

将浸泡后的西兰花种子均匀平铺散落在铺有1cm蛭石的发芽盘上，移至24~26℃环境中发芽，期间每12h用蒸馏水喷施1次。注意喷施要均匀，盘底无多余水分，喷施量以芽苗浸润、蛭石湿润为标准。

7采收贮藏

7.1采收

待西兰花芽苗生长4-5天后，芽长3~4cm时终止发芽，将芽苗从育苗盘中拔出并用水冲洗沥干。

8包装及标识

8.1包装

散装产品所用容器应无毒、无害、无污染、无异味，采摘后尽快移至保鲜库。

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整包装在包装生产线上进行定量包装，检查封口是否完好、有无漏气。预包装西兰花芽苗应符合GB7718的规定。

8.2标识

产品应有明确的标识，注明产品名称、生产单位、生产地址、净含量、生产日期、保质期、贮藏方法、注意事项、执行标准号及联系方式。产品标识字迹清晰、完整、准确、通俗，不得夸大其词。

9质量检验

9.1抽样

抽样按GB/T8855规定执行。

9.2产品检验

微生物指标应符合GB22556的规定。

9.3净含量

按照JJF1070规定执行。

10贮藏运输

10.1贮藏条件

适宜温度2℃~6℃,防挤压。

10.2运输

按照GB/T33129执行。

11生产记录

建立西兰花芽苗生产记录档案。对生产环境，生产技术，种子来源、使用量及生产日期、采收日期、生产量、检验结果、销售方向等进行记录。生产记录档案应至少保存一年。

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