2024 人教版生物(全）7上综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品.pptx

第二单元多种多样的生物;1.【跨学科题】[2024·梅州模拟]某同学在综合实践课程中进

行了制作馒头、酸奶和泡菜的实践活动，下面是他对这些

实践活动的总结分析，其中错误的是(D);2.【跨学科题】劳动实践课后，乐乐同学按以下操作步骤酿

制米酒，结果失败了。导致酿酒失败的步骤是(B);3.【跨学科题】[2023·北京中考]在学校开展的实践活动中，

小林尝试利用天然酵母菌发面，制作馒头。他的实践记录

如下，请将该记录补充完整。;酵母菌属于①(填“细菌”或“真菌”)，在

自然界分布广泛。我想利用水果表面的天然酵母菌制

作果味馒头。;【菌种选择】

将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测

它们的发酵能力，结果如图2。因为葡萄组②?

，我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。;【馒头制作】

和面时要用温水，如果用开水，会使酵母菌③，影

响后续发面过程。我尝试在23℃、28℃和33℃条件下发

面，由于酵母菌发酵产生了④(填气体名称)，

面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。经过蒸制过程，馒头

制作完成。;邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评价，结果如下表。;【推断说理】结合面团膨大情况和评价结果，我认为最适宜

的发面温度为28℃，你同意吗？请写出你的一条理由：

⑤?

。除了温度外，在原料或制作步骤方面

可能会影响馒头品质的因素还有⑥，我

将进一步开展实践探究。;点击显示本课时答案