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紫外分光光度法的特点及其在食品检测中的应用

摘要：目前，食品检测工作属于重点，食品安全关乎到人们的生命健康，也决定着社会发展的和谐稳定性。在食品检测中，紫外可见分光光度计常被应用，且检测的效果也比较精准，不仅检测成本较低，且检测的灵敏度以及准确性也值得考验。基于此，本文先介绍紫外分光光度法的特点，并分析紫外分光光度法在食品检测中的具体应用，希望可以为食品检测工作的实施提供帮助。

关键词：紫外分光光度法；特点；食品检测

食品属于人类赖以生存的根本，且食品的种类、性质也随着时间的推移变得丰富、复杂起来。在这样的环境当中，食品质量问题越来越多，不但会阻碍了食品行业的发展，也会威胁着人们的食品安全，进而让食品行业止步不前。面对这样的现象，应加强食品检测工作的实施，应用先进、科学的检测技术，以此保障食品安全。紫外分光光度法就是一种很好的食品检测方式，适用于绝大多数种类的食品检测，在化合物鉴定以及光反应动力学中都会取得较好的检测效果。对此，应结合紫外分光光度法的特点，将其合理运用于食品检测当中。

一、紫外分光光度法的特点

从紫外分光广度法的检测特点来看，其比较明显的特点为以下：第一，检测所花费的成本比较低廉。紫外分光广度市场的价格比较可观，应用此种仪器设备展开食品检测工作，不仅在资金投入上比较少，同时仪器设备在检测过程中所形成的损耗也可忽略不计。由此可见，紫外分光光度法用于食品检测中，会减少中小型食品生产厂商的成本。第二，应用的范围比较广泛。在紫外可见区域，有机物以及无机物都会吸收，所以可采用此种方式展开检测。紫外分光光度法除了少数的惰性元素以及放射性元素之外，在检测化学元素周期表中的元素时，均可采用此种检测方法。利用紫外分光广度法会高效率的完成食品分类，并呈现出食品的有机物含量、分子构成情况，从而得出食品的质量。此种方法的运用，会达成食品生产技术的创新[1]。第三，检测精准度较高。在食品检测中运用常规的光度法，通常检测的精准度会达成1％到3％，但是这难以满足食品检测的根本需要。而利用紫外分光广度法进行食品检测，其误差能够缩小至千分之几，明显增强了检验的根本效果。第四，检测灵敏度较高。随着技术的快速发展，让元素测定在灵敏度上值得考验，特别是研究表面活性剂以及多元络合物时，很多的元素摩尔吸光系数从几万变成了几十万。第五，检测效率显著提升。紫外分光光度法的应用，不仅操作起来十分便捷，且检测的速度快，特别适合用在保质期较短的食品检测中。并且，该技术方法支持下的仪器设备，能够达成智能化与机械化的发展，会显著提升检测精准度以及检测效率。

二、紫外分光光度法的应用范围

（一）检测溶液中物质含量

运用紫外分光光度法能够测定未知液、标准溶液的吸光度，从而根据吸光度展开相关的比较。同时，也能够根据多种浓度标准液的吸光度，绘制成相应的曲线，处于一定浓度范围内时，标准曲线呈现直线，之后完成未知液吸光度的测定，并在标准曲线上查看其对应的浓度。

（二）检测化合物

采用波长不同的单色光，分别经过某一浓度溶液，之后完成每一种单色光吸光度的测定。在这一过程中，会分别把分光度、波长当作横坐标、纵坐标，然后绘制相应的吸收光谱曲线。因为每一种食品都有与其相对应的吸收光谱曲线，所以能够完成食品种类的鉴定[2]。

（三）研究反应动力学

利用紫外分光光度法，能够检测出特定化学反应的速度常数，之后利用多种以上温度条件的速度获得反应活化能。

三、紫外分光光度法在食品检测中的具体应用

（一）定性检测食品成分

从物质吸收可见光的实质进行分析，其主要是通过构成物质的电子以及分析，查看吸收可见光中的特定波长能量，然后让物质分子与电子实现电子能级跃迁，呈现出多种形式的电子形态。因此，在不同物质当中，由于其构成原子、分子有所不同，所以在电子价位上也有所差异。而食品添加剂属于生产过程中常会应用到一种原料，为了保障食品添加剂的食用安全，应对其成分展开定性分析，灵活运用紫外分光光度法，最终完成检测工作。通过物质结构的分析，得出这一过程中可应用质谱检测、核磁共振检测、红外光谱检测等。

（二）定量检测食品成分

对于食品生产而言，应把控好食品中某些成分的含量，精准检测食品物质含量，防止某些含量出现超标的情况，保障食品安全以及食品质量。这时，可应用紫外分光光度法完成食品成分的定量分析，检测原理是利用多种物质构成在吸收波长上的不同，以此根据检测的波长峰值确定有关物质的含量。

（三）应用蛋白质／DNA检测

蛋白质在具体划分上，可以将其分成色氨酸、大分子物质、肽键等，这时分子内部会形成紫外光吸收现象[3]。比如，核苷酸、嘌呤碱、嘧啶碱都可以吸收紫外光，并且如果波长处于26012m时，吸收值最大。而蛋白质当中的铬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸中，其在波长吸收数值上分别为274nm、257nm和280nm的紫外光。如果蛋白质