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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

内部管理制度系列

餐饮行业食品安全管理规

定

（标准、完整、实用、可修改）

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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

餐饮行业食品安全管理规定

FoodSafetyManagementRegulationsfortheCateringIndustry

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工

作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

第一章总则

第一条本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，

履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执

行以下与经营食品相适应的管理制度，确保食品经营安全。

第二章从业人员健康检查管理和培训制度

第三条从业人员健康检查管理制度

3.1食品生产人员每年必须进行健康检查，必要时需接

受临时检查，不得超期使用健康证明。新参加工作的从业人

员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上

岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

3.2食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康

检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗

位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。从业人员患上

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有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健

康证明后，方可重新上岗。

3.3凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以

及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的

生产经营。

3.4当观察到以下症状(腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、

长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐)时，应规

定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。

3.5从业人员必须保证良好的个人卫生，食品加工人员

的卫生要求:

(一)进入经营场所前(处理食品原料后、接触直接入口食

品之前)应当用流动清水洗手、消毒双手，穿戴整洁的工作服、

工作帽、口罩、工作鞋。工作服应当盖住外衣，头发应梳理

整齐并置于帽内，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他

有碍食品卫生的活动。

(二)食品从业人员应坚持做到“四勤”。不得留长指甲、涂

指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、

勤洗衣服、勤换工作衣帽。男士禁止长发、长胡须。不穿洁

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净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、

加工、经营无关的事情。不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其

他有碍食品卫生的行为。

(三)对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具

优者给予表扬或奖励:对综合考核成绩欠佳者进行批评教育

使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

(四)定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并

做好培训记录。建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

第四条从业人员学习培训制度

4.1本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业

技术人员和从业人员必须接受《中华人民共和国食品安全法》

和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经

营工作。

4.2食品安全管理人员认真制定培训计划，在有关主管

行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品

安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能

培训。

4.3食品安全管理人员定期组织公司食品从业人员学习

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