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中式快餐业的发展研究

目录

TOC\o1-2\h\u1168中式快餐业的发展研究 1

14327摘要 1

26554引言 2

7802一、中式快餐行业发展现状 2

31828（一）企业数量及规模 2

8168（二）营收情况 3

29557（三）市场定位 3

7390（四）生产方式 3

22438二、中式快餐发展存在的问题 3

22708（一）市场定位不清晰，市场分层严重 3

32260（二）生产标准化不足，效率低下 4

7832（三）品牌化经营不足，营收困难 4

11653（四）形象管理水平低，缺乏企业特色 4

2102（五）市场占有率低，缺乏市场竞争力 5

5479三、如何促进中式快餐发展 5

15095（一）调研消费需求，找准定位，避免盲目扩张 5

13328（二）多途径打通融资渠道，确保标准化生产资金充足 5

22491（三）强化人才引进，建立企业梯形人才队伍 6

6628（四）强化学习，创新思路，建设特色品牌形象 6

31608（五）强化联合运营，集中式布局，取得市场领先权 7

4064结论 7

22186参考文献 7

摘要

中式快餐在当前市场环境下发展受限，主要体现在生产经营规模和营收等方面近几年呈现出相对低迷的状态，其核心问题在于市场定位不清晰，标准化生产不足，品牌化经营不足和品牌形象和特色化经营不足。面对新的市场需求环境，中式快餐想要快速占领市场，获得主动优先权，必须改变传统经营思路，在做好调研的基础上，找准企业定位，打通融资渠道，强化人才引进，建立特色化品牌并进行联合运营。笔者基于目前快餐品市场的发展情况，通过文献分析、案例研究和比较研究法进行综合性论述，为快餐中式快餐的发展提供意见和建议。

关键词：中式快餐；市场经营；竞争

引言

在我国快餐品市场的竞争中，中式快餐与西式快餐相比处于相对被动的地位，中式快餐在发展的过程中面临很多问题，比如市场定位不明确、经营标准化相对较低、资金不充足、品牌特色化经营和品牌形象建设不足等，这些问题导致中式快餐在当前激烈的竞争中发展更加步履维艰。中式快餐作为中国传统的一种饮食文化，在快餐行业占有重要的地位，如何引导中式快餐在当前的消费趋势下，积极有效的转型，实现快速发展是目前很多学者都在研究的问题之一，本文基于中式快餐发展受限的背景进行问题的研究和策略的探讨，希望为中式快餐的发展提供积极的支持。

我国中式快餐行业在快餐消费市场孕育多年，但长久以来发展相对迟缓。在2020年疫情以后，中式快餐也面临新的行业大洗牌，市场进行了重整，资源进行了融合，但中式快餐行业依旧没有从这一次的机遇中凸显出特色和价值。本文通过分析中式快餐的发展问题，能够深刻研究出现问题的原因，有针对性的提出研究方案，对促进中式快餐行业稳健发展具有重要的实践意义。

一、中式快餐行业发展现状

（一）企业数量及规模

自1987年肯德基进入我国市场开始，我国的中式快餐行业发展迅速才逐渐加快。经过多年的发展，中式快餐市场规模也在逐步加大，发展到2018年，我国中式快餐市场规模已达上亿元，约为10660亿元。2018年我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%;全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，中式快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下：餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。

（二）营收情况

据不完全统计，2018年中国餐饮连锁行业净利率约为10.87%，较2017年有所下降，在大多数行业中，处于中等水平，行业盈利能力中等。2018年，中国餐饮连锁行业的总资产周转率约为0.61。餐饮连锁行业对于场地、设备等的投资较大，行业的固定资产占比较重。行业运营能力中等。传统的餐饮连锁行业需要投入的资金较大，负债情况较高。但餐饮业流动资金较大，有较强的现金吸纳能力。行业的偿债能力较高。2018年，中国餐饮连锁行业的营收约为1950亿元，较2017年增长了12.36%。2020年受到疫情影响整体市场发展不景气，暂不做数据对比。从近几年行业的增速来看，行业总体保持较高的增速发展，行业的发