餐厅服务员（四级）试题库+答案.docx

餐厅服务员（四级）试题库+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A、干净的在后，用过的在前

B、干净的在前，用过的在后

C、同时

D、仅用过的

正确答案：D

2.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（)折叠，折叠成正方形。

A、三次

B、多次

C、两次

D、四次

正确答案：C

3.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）

A、女主人

B、第一女宾

C、第二男宾

D、第一男宾

正确答案：D

4.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()

A、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

B、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

C、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

D、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

正确答案：A

5.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。

A、给儿童单独安排位置用餐

B、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

C、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

D、就餐时让儿童使用金属小勺

正确答案：A

6.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生

A、用完餐后

B、离开餐厅

C、结账后

D、坐着聊天

正确答案：B

7.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

A、漏斗

B、餐巾

C、托盘

D、夹子

正确答案：B

8.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

A、餐巾

B、餐叉

C、餐勺

D、餐刀

正确答案：D

9.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务

A、意式服务

B、俄式服务

C、法式服务

D、英式服务

正确答案：C

10.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）

A、15岁以下

B、55岁上

C、35-55岁

D、15-35岁

正确答案：D

11.下班前检查()是防火的要求。

A、撤下的台布是否送走

B、是否有未熄灭的烟头

C、餐厅是否关灯

D、管具是否洗涤消毒

正确答案：B

12.跨国会议的座位安排应（）

A、以左为主，以右为辅

B、以右为主，以左为辅

C、以中为主，以两边为辅

D、以两边为主，以中为辅

正确答案：B

13.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、国宴

B、婚宴

C、生日宴

D、家宴

正确答案：A

14.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同

B、异样

C、各种

D、统一

正确答案：D

15.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、银行卡支付

B、现金支付

C、微信

D、支付宝

正确答案：B

16.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）

A、30cm

B、40cm

C、45cm

D、35cm

正确答案：B

17.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识

A、形式

B、造型

C、原料

D、种类

正确答案：B

18.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）

A、浙菜

B、湘菜

C、川菜

D、京菜

正确答案：A

19.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、漂白粉

B、去污粉

C、去油剂

D、洗涤灵

正确答案：D

20.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、4，1

B、3，1

C、2，1

D、1，1

正确答案：D

21.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。

A、浆烫后挺括、透明感适中

B、去污力强、透明感适中

C、透明感适中、吸水性较好、去污力强

D、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括

正确答案：D

22.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。

A、樱花

B、百合花

C、山茶花

D、蔷薇花

正确答案：D

23.属于满族传统食品是是（）

A、酸汤子

B、豆腐乳

C、酸梅汤

D、泡菜

正确答案：A

24.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A、餐厅内

B、宴会厅门口

C、酒店门口

D、大厅门口

正确答案：B

25.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒

A、0.52

B、0.45

C、0.5

D、0.4

正确答案：D

26.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。

A、右手边，二指

B、左手边，一指

C、右手边，一指

D、左手边，二指

正确答案：B

27.()在分菜服务时应从（）开始。

A、第一主人

B、第一主宾

C、女士

D、老人

正确答案：B

28.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、应变能力

B、服务技巧

C、工作态度

D、心理素质

正确答案：A

29.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、4

B、2

C、1

D、