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2024年学校食堂采购管理制度

学校食堂采购管理制度1

1、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成。

2、购买食油、食、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店选购,确认为非三无食

品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。

3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的.身份证复印件，每次购买都必须让卖主签字开收据清

单。

4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本

次购物负责。

5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要

立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。

6、如果所购食品有质量问题,造成食物中毒，采购员没有作好索证工作，采购员负完全责

任。

7、学校领导要经常检查督促食堂人员做好采购索证工作，发现问题及时纠正，确保学校食

品卫生安全。

学校食堂采购管理制度2

一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。

二、地面应保持经常性的清洁，无积水,无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢

沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品

工具、容器必须清洗消毒。

七、汨水类垃圾按规定倒入专用潜水桶，回收给养殖户，并签订回收协议。餐厨垃废弃物做

到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

八、冷藏、冷冻设施内外清，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏，无异味。

九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保顺序进行。接触直接入口食品的.餐用具用蒸汽进行

消毒，蒸汽消毒保持100℃,不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保设施内，保设

施应有明显标识。餐用具保设施应定期清洗，保持净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

学校食堂采购管理制度3

一、食品添加剂的采购

L各分公司及采购部采购食品添加剂前必须向生产品控部进行申请备案，经备案批准后才可

实施采购。

2.采购食品添加剂时必须向供货商及经销商索取经营单位的工商营业执照、卫生许可证、生

产许可证和产品质量检验报告等复印件和进货票据，留存备查。

3.产品标签上应有卫生许可证编号、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。没有使

用范围、使用剂量等说明内容的.添加剂不能购买和使用。

4.严禁采购、存放、使用亚硝酸盐。

二、食品添加剂的使用

1入库检验

1）每次进货时库管应按照《原辅料验收标准》实施检验，并应注意所进食品添加剂必须有

包装标识，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、酉昉或者主要成分、生产

日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识上应明确标示食品添

加剂字样，检验合格后填写进货检验记录，不合格者退回。

2）添加剂感官应具有添加剂本身应有的颜色、形状等。

3）要求提供卫生许可证、营业执照、生产许可证和产品质量检验报告等。做到证书齐全，

标注规范，帐物相符。

4）添加剂应密封，置于通风、阻凉、干燥处，严防光照、受热，禁止与有毒物品混合存放。

2称量使用

1）食品添加剂必须使用国家批准中允许使用的品种和在标准的范围内使用，使用人员要严

格照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求进行使用。

2）使用人员每次称量添加剂时，应注意添加剂的包装标示，保质期限、严格照标识规定

的使用范围与使用量、使用方法进行使用，称完之后应填写《食品添加剂使用记录表》。

3）使用时应严格