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餐厅服务员（四级）模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右

A、1/3

B、1/4

C、1/2

D、2/3

正确答案：B

2.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。

A、右手边，二指

B、左手边，一指

C、右手边，一指

D、左手边，二指

正确答案：B

3.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。

A、体质

B、审美观念

C、道德素质

D、形象

正确答案：C

4.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、石榴花或梨花等花型

B、菊花或秋叶等花型

C、多种花卉点缀餐台

D、荷花或玉米等花型。

正确答案：B

5.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员。

A、收银员

B、主人

C、餐厅服务员

D、大堂经理

正确答案：C

6.食物中毒的特点是()。

A、有很强的传染性

B、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

C、发病急剧，且持续时间很长

D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

正确答案：D

7.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯

A、水晶

B、陶瓷

C、玻璃

D、铝合金

正确答案：B

8.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。

A、右边

B、前边

C、左边

D、后边

正确答案：C

9.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

A、单独摆放在另一个餐台上

B、摆放在客人桌上

C、与菜肴一起摆放

D、由服务员分配

正确答案：C

10.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。

A、0.5cm

B、1cm

C、1.5cm

D、2cm

正确答案：C

11.餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

A、20米

B、30米

C、10米

D、5米

E、50米

正确答案：C

12.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。

A、60

B、50

C、65

D、80

正确答案：A

13.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送

A、逆时针方向

B、随意

C、顺时针方向

D、先女士后男士

正确答案：C

14.微笑服务的意义之一是()。

A、可能改变就餐环境

B、降低菜肴的价格

C、提高菜肴质量

D、可以促进企业的效益

正确答案：D

15.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。

A、撤下餐盘不予理会

B、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上

C、撤下餐盘，更换新餐具

D、不在撤换

正确答案：B

16.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝

A、威士忌

B、白兰地

C、葡萄酒

D、啤酒

正确答案：C

17.女主人位，位于主位（）

A、左侧

B、右侧

C、主位正面相对

D、右侧第二位

正确答案：C

18.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品

A、水产类

B、肉肠类

C、乳制品

D、腌肉类

正确答案：D

19.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上

A、最后

B、3

C、1

D、2

正确答案：D

20.（）适用于人数较多时使用西餐。

A、教室型

B、剧院型

C、董事会型

D、长方形

正确答案：D

21.下列食物中，()的维生素B1含量最高

A、谷类

B、鱼类

C、蔬菜

D、水果

正确答案：A

22.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

正确答案：B

23.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

A、右边

B、后边

C、前边

D、左边

正确答案：D

24.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。

A、动物性食物

B、水产类食物

C、植物性食物

D、畜牧类食物

正确答案：C

25.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解

A、产地

B、烹制方法，质地，特点

C、典故

D、历史

正确答案：B

26.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。

A、内侧

B、右侧

C、左侧

D、外侧

正确答案：D

27.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、U型

B、教室型

C、剧院型

D、长方形

正确答案：A

28.涮火锅是（）最为典型的饮食

A、藏族

B、汉族

C、回族

D、满族

正确答案：D

29.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）

A、白葡萄

B、巨峰葡萄

C、新地葡萄

D、红葡萄

正确答案：A

30.桌布的熨烫迹“十”字点位