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招聘侍酒师笔试题及解答（某大型央企）

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

、侍酒师在品酒时，通常使用以下哪种酒杯来品尝葡萄酒？

A、白葡萄酒杯

B、红葡萄酒杯

C、香槟杯

D、烈酒杯

答案：B

解析：侍酒师在品酒时通常使用红葡萄酒杯，因为红葡萄酒杯的杯肚较大，有助于

红葡萄酒的香气聚集和口感展现。白葡萄酒杯和香槟杯也有其特足的形状，但不是用于

品酒的首选。

2、在葡萄酒储存中，以下哪种条件最有利于葡萄酒的长期保存？

A、温度恒定在2CTC

B、温度波动在5°C到5°C之间

C、温度低于0°C

D、温度高于25°C

答案：B

解析：葡萄酒的最佳储存温度通常在5笆到5°C之间，这样的温度波动有助于减缓

葡萄酒老化的速度，同时不会使酒液过度热化。温度恒定在20°C可能会使葡萄酒加速

成熟，而温度过低或过高都会对葡萄酒的品质产生不利影响。

3、题干：以下哪种酒类不属于葡萄酒的范畴？

A、啤酒

B、白酒

C、红酒

D、香槟

答案:A

解析：啤酒是一种酿造酒，不属于葡萄酒的范畴。白酒通常指的是白酒类，如中国

的白酒，也不是葡萄酒。红酒和香槟都是葡萄酒的一种。因此，正确答案是A、啤酒。

4、题干：在侍酒服务中，以下哪种行为是错误的？

A、在开启葡萄酒瓶时，先轻轻摇晃瓶子以观察酒液的颜色

B、为客人倒酒时，酒杯应保持微微倾斜，以展示酒液流动的优雅

C、在品尝酒水时，应使用专业的品酒杯，并且小口品尝，轻轻摇晃杯身

D、在为客人倒酒时，应确保酒液沿着杯壁缓慢流入杯中，避免溅出

答案:A

解析：在侍酒服务中，正确的做法是在倒酒前轻轻摇晃瓶子，以观察酒液的颜色和

气泡，这有助于判断酒的状态。因此，A选项描述的行为是正确的。B、C、D选项都是

正确的侍酒服务行为。因此，错误的行为是A选项。

5、以下哪一项不是侍酒师需要掌握的专业技能？

A、葡萄酒的品鉴技巧

B、酒水调配技术

C、宴会礼仪知识

D、厨艺制作

答案：D

解析：侍酒师的主要职责是管理和提供酒水服务，因此需要掌握葡萄酒品鉴、酒水

调配和宴会礼仪等专业知识。厨艺制作并非侍酒师的主要职责，因此选D。

6、在葡萄酒品鉴中，以下哪个步骤是首先进行的？

A、观察酒液颜色

B、闻取酒香

C、品尝酒液

D、描述口感

答案:A

解析：在葡萄酒品鉴的过程中，首先进行的是观察酒液的颜色，因为颜色可以提供

关于葡萄酒品种、年份、陈年状态等信息。接下来是闻取酒香，然后品尝酒液，最后描

述口感。因此选A。

7、在侍酒师服务中，以下哪种酒杯最适合品尝香槟？

A,高脚杯

B.白葡萄酒杯

C,红葡萄酒杯

D.威士忌杯

答案:A

解析：高脚杯底部较窄，杯口较大，有利于保持香槟的温度和气泡，使酒香更加浓

郁，适合用来品尝香槟。

8、在侍酒服务中，以下哪个步骤不属于开瓶前的准备工作？

A,检查酒瓶标签

B.检查酒塞是否干燥

C,打开酒瓶，倒酒入杯

D.预先温酒

答案:C

解析：开瓶前的准备工作包括检查酒瓶标签、检查酒塞是否干燥、预先温酒等，而

打开酒瓶、倒酒入杯是开瓶后的服务步骤。因此，C选项不属于开瓶前的准备工作。

9、侍酒师在为顾客推荐酒水时，以下哪项不是推荐酒水的首要考虑因素？

A,顾客的口味偏好

B.菜肴的搭配

C.酒水的产地和年份

D,酒水的价格

答案：D

解析：侍酒师在推荐酒水时，首要考虑的是顾客的口味偏好和菜肴的搭配，以确保

酒水与食物的和谐。虽然产地和年份也是重要的参考因素，但不是首要的。价格通常是

在满足前述条件后的次要考虑因素。

0、在葡萄酒的品鉴过程中，以下哪个阶段不是品酒师应该特别关注的？

A.观察葡萄酒的颜色和澄清度

B.闻香，辨别香气特征

C,