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西梅汁、浓缩汁及其饮料

1范围

本标准规定了西梅汁、浓缩汁及其饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于西梅汁、浓缩汁及其饮料的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31121食品安全国家标准果蔬汁及其饮料

GB7101食品安全国家标准饮料

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素的限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T12143饮料通用分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

GB/T191包装储运图示标志

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

3.1西梅果干Prune

西梅果干是指用西梅鲜果经过物理脱水烘干而制成的果干。

4分类

4.1西梅汁（浆）

以西梅鲜果或果干为原料，采用物理方法制取的可发酵但未发酵的果汁（浆），或者是浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分而制成的果汁（浆）。

以鲜果为原料，采用物理方法制取的果汁为NFC（非浓缩还原）果汁。以浓缩汁为原料，回添其加工时失去的等量水分而制成的果汁为浓缩还原果汁。

可使用糖或酸味

剂或食盐来调整口感。可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质必需是采用物理方法从西梅中获得的成分。只回添通过物理方法获得的西梅来源的香气物质或挥发性风味成

分，纤维等，不添加其他物质的产品，方可声称100%。

4.2西梅浓缩汁（浆）

以西梅鲜果或果干为原料，采用物理方法制取的果汁（浆），再经过浓缩工艺去除一定水分后而制成的浓缩果汁（浆）。

4.3西梅汁饮品

以西梅汁（浆）、西梅浓缩汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）添加剂经加工而制成的果汁饮品。

5技术要求

5.1原辅料

5.1.1西梅

应新鲜、无腐烂、无霉变、无病害、成熟度较好果子。

5.1.2生产用水

应符合GB5749的规定。

5.2果汁含量

果汁含量按GB31121的规定执行。

5.3感官指标

应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

指标

试验方法

色泽

具有本品应有的色泽，无异物、无霉变

取约50ml被检测的样品于

无色透明的容器中，置于明

亮处，观察其组织状态、色

泽，并在室温下，嗅其气

味，品尝其滋味

滋味和气味

具有本品应有的风味，无异味，酸甜适中，口味纯正

组织状态

均匀，无分层，有少量果肉沉淀属正常现象

杂质

无肉眼可见异物

5.4理化指标

5.4.1应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

试验方法

西梅汁

（浆）

西梅浓缩汁

（浆）

西梅汁饮品

可溶性固形物（%）

≧13

≧67

/

GB/T12143

pH

~

2.63.8

~

2.63.8

~

2.64.0

GB5009.237

总酸（%，以柠檬酸计）

≧0.5

≧1.0

≧0.5

GB/T12456

5.4.2食品添加剂和食品营养强化剂要求

应符合GB2760和GB14880的规定。

5.5食品安全要求

5.5.1微生物限量

应符合表3的规定

表2微生物限量指标

项目

采样方案a及限量

试验方法

n

c

m

M

菌落总数，CFU/mL

5

2

2

10

4

10

GB4789.2

大肠菌群，CFU/mL

5

2

1

10

GB4789.3平板计数法

霉菌，CFU/mL

20

GB4789.15

酵母，CFU/mL

20

GB4789.15

a样品的采集及处理按GB4789.1执行

5.5.2其他食品安全要求

应符合相应的食品安全国家标准。

5.6净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按JJF1070