2024年生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库.docx

2024年生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库

1.猪胴体检查过程中如果发现疑似疫病,应立即()

A.无害化处理

B.修割处理

C.在生产轨道确诊处理

D.转运至病猪间确诊处理

正确答案:D

解析：在猪胴体检查过程中，如果发现疑似疫病，应立即将其转运至病猪间进行确诊处理，以确保疫情得到及时控制和预防疾病的传播。其他选项如无害化处理、修割处理等都是针对不同情况的常见处理方式，但在此情况下可能并不适用。因此，答案为D。

2.测定猪肉水分时,应剔除肌腱和()

A.蛋白质

B.氨基酸

C.脂肪

D.肌肉

正确答案:C

解析：在测定猪肉水分时，需要剔除肌腱和脂肪，因为这些成分对水分的含量影响较大。蛋白质、氨基酸和肌肉虽然也属于猪肉的组成部分，但在测定水分时，它们的含量相对较少，对结果的影响相对较小。

3.细菌的特殊结构不包括()

A.鞭毛

B.核膜

C.荚膜

D.芽孢

正确答案:B

解析：细菌的特殊结构包括鞭毛、荚膜、芽孢等。这些结构在细菌的生命活动中起着重要作用。核膜是细胞核的组成部分，不是细菌的特殊结构。因此，答案为B.核膜。

4.生猪屠宰过程中,盛装废弃物和肉类的容器()

A.可以混用

B.没有特别规定

C.不必要分开标识

D.不得混用

正确答案:D

解析：在生猪屠宰过程中，卫生和安全是至关重要的，以确保食品安全和公共卫生。因此，对于盛装废弃物和肉类的容器，有着严格的管理和规定。选项A，提出容器可以混用，这显然违反了食品安全的基本原则，因为废弃物和肉类是两种性质完全不同的物质，混用可能导致交叉污染，危害食品安全。选项B，表示没有特别规定，这同样是不正确的。在食品生产和加工过程中，特别是在生猪屠宰这样的高风险环节，对于容器的使用和管理有着明确的规定。选项C，认为不必要分开标识，这也是错误的。分开标识是确保操作员正确使用容器，避免交叉污染的重要措施。选项D，指出不得混用，这是正确的。为了防止交叉污染和确保食品安全，盛装废弃物和肉类的容器必须严格分开，不得混用。因此，正确答案是D，即盛装废弃物和肉类的容器不得混用。

5.关于细胞水肿不正确的描述为()

A.细胞外钠离子增多

B.常见于急性感染

C.常见于中毒

D.分为颗粒变性和水泡变性

正确答案:A

解析：细胞水肿是由于多种原因引起的细胞内水盐代谢失衡的现象。以下是关于此题目的详细解析：A选项：细胞水肿并非因为细胞外钠离子增多所导致，而是因为细胞内的水分增多和钠、钾等电解质平衡失调。因此，A选项描述不正确。B选项：急性感染确实可能导致细胞水肿，因为感染引起的炎症反应可以导致细胞内外的物质交换和代谢紊乱。C选项：中毒也是导致细胞水肿的常见原因之一，因为某些有毒物质可以干扰细胞的正常代谢过程。D选项：细胞水肿确实分为颗粒变性和水泡变性两种类型。颗粒变性指的是细胞内出现颗粒状物质，而水泡变性则是细胞内出现水泡状结构。综上所述，A选项的描述是不正确的，因此正确答案为A。

6.送宰生猪进入屠宰车间之前要进行()

A.刺杀

B.放血

C.吊挂

D.喷淋清洗

正确答案:D

解析：在生猪屠宰流程中，送宰生猪在进入屠宰车间之前需要进行一系列的准备和预处理工作。其中，喷淋清洗是一个重要的环节。喷淋清洗的目的是去除生猪体表的污垢、粪便等不洁物，确保进入屠宰车间的生猪达到一定的卫生标准。这一步骤有助于减少后续加工过程中的污染，并提高肉品的质量。相比之下，刺杀、放血和吊挂都是屠宰车间内部的操作，通常是在生猪经过清洗之后进行的。刺杀和放血是屠宰过程的关键步骤，用于使生猪失去生命并排放血液；而吊挂则是为了方便后续的剖解和加工。因此，送宰生猪在进入屠宰车间之前，应该进行喷淋清洗，即选项D是正确的。

7.生猪颈部脓肿的主要成因是()

A.注射药物

B.传染病

C.贫血

D.营养不良

正确答案:A

解析：生猪颈部脓肿是一种疾病，其主要成因通常与注射药物有关。当注射药物不当或药物剂量过大时，可能会引起局部感染，导致颈部脓肿的形成。因此，答案为A。

8.引起猪喘气病的病原是()

A.巴氏杆菌

B.沙门氏菌

C.肺炎支原体

D.副猪嗜血杆菌

正确答案:C

解析：猪喘气病是一种常见的猪呼吸道感染疾病，其病原是肺炎支原体。因此，选项C是正确的。其他选项中，沙门氏菌、副猪嗜血杆菌和巴氏杆菌虽然也可能引起猪的感染性疾病，但它们与猪喘气病无关。

9.淤血的病理变化是()

A.体积增大,颜色鲜红,局部温度降低,机能加强

B.体积增大,颜色暗红,局部温度降低,血流缓慢

C.体积增大,颜色鲜红,局部温度升高,代谢加强

D.体积增大,颜色暗红,局部温度升高,血流缓慢

正确答案:B

解析：淤血是指由于各种原因导致血液在某一部位或器官中异常积聚。其病理变化主要表现为体积增大，颜色暗红，以及局部温度降低和