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海产品中的微生物;概况
鱼属于脊索动物门、脊椎动物亚门,在亚门下主要有软骨鱼纲及硬骨鱼纲。与微生物密切相关的是鱼的消化系统与呼吸系统。
;鱼的微生物来源;3.捕捉海域:
在温带捕捉的鱼,嗜冷菌比例大;在亚热带、热带捕捉的鱼,嗜温性细菌较多。
4.污水污染:
当污水流放到天然水中时,水被粪便污染,肠道致病菌就会附着于鱼体表、鳃或吞入肠道内。
5.其它:
鱼捕捞上岸后,有的微生物开始死亡。但在运输及加工过程中,又会接受新的污染,种类和数量均会发生变化。;鱼的微生物的分布与蔓延;鱼的微生物的分布与蔓延;鱼的微生物的分布与蔓延;鱼的致病性微生物;鱼的致病性微生物;鱼的保存;贝类中的微生物;以往文献中,食用牡蛎引起的肠道传染病事件中绝大多数是伤寒,也有霍乱、副溶血性弧菌等。到目前为止,预防食用牡蛎所致的感染和暴发最好的方法是自净:即将可能污染的牡蛎放养在清洁的海水中让它自净,一般7-10天基本上达到自净,如延长到30天,食用是安全的。;毛蚶(Arcasubcrenata):
俗称瓦楞子,雌雄异体,养殖两年成熟,寿命可达10年。1982-1988年,上海发生过2次由毛蚶引起的甲型肝炎暴发,1988年暴发病例达31万。此外,毛蚶也受海水中致病性弧菌的污染,1992年大连采集的样品中,溶藻性弧菌及副溶血性弧菌都有检出。;蛤(Clam):
蛤有很多种,文蛤是其中之一。文蛤可污染霍乱弧菌、副溶血性弧菌、甲肝病毒等。
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