中烹--2021省职业技能赛理论题3附有答案附有答案.docx

中烹--2021省职业技能赛理论题3[复制]

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1、关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，说法准确的是（）。[单选题]*

A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆。

B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆。

C、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆。(正确答案)

D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的