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旅游专业综合技能题库

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.香槟酒需冰镇（）分钟

A、20

B、10

C、15

D、5

正确答案：A

2.（）被称为“欧洲烹饪之母”

A、美国

B、英国

C、法国

D、意大利

正确答案：D

3.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。

A、左后方

B、左侧

C、右侧

D、正后方

正确答案：D

4.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、想象性和象形性

B、抽象性、想象性和象形性

C、抽象性和象形性

D、抽象性和想象性

正确答案：C

5.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、分区摆放

B、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

C、成本低的菜肴靠前放

D、成本高的菜肴靠前放

正确答案：D

6.特基拉酒采用（）为原料

A、松子

B、龙舌兰

C、大麦

D、玉米

正确答案：B

7.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。

A、30分钟

B、5分钟

C、10分钟

D、20分钟

正确答案：C

8.()是九拜中最隆重的拜礼。选择一项：

A、稽首

B、顿首

C、再拜稽首

D、空首

正确答案：A

9.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。

A、告诉收银员

B、告诉主宾

C、收银台取账单

D、去告诉大堂经理

正确答案：C

10.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A、酒店门口

B、餐厅内

C、宴会厅门口

D、大厅门口

正确答案：C

11.冠礼的主体部分是（）次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与日俱增。选择一项：

A、2

B、3

C、4

D、1

正确答案：B

12.多桌宴会的位次和桌次往往都（）

A、摆在餐台上

B、贴在宴会厅门口

C、到餐厅后再找

D、印在请柬上

正确答案：D

13.“执轻如不克”的意思是()选择一项：

A、拿着贵重物品，要像持盈满之器那样谨慎。

B、执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。

C、执持贵重物品，要小心翼翼、像不敢拿那样恭敬。

D、拿着轻薄的东西，要像拿不动似的。

正确答案：B

14.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、接触，一条曲线

B、垂直，一条曲线

C、垂直，一条直线

D、接触，一条直线

正确答案：C

15.根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。

A、节省操作时间

B、整齐划一

C、美观大方

D、节约餐花巾

正确答案：A

16.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）

A、菊花

B、牡丹花

C、梨花

D、桃花

正确答案：A

17.烤乳猪是（）最著名的特色菜

A、成都

B、深圳

C、广州

D、嘉兴

正确答案：C

18.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.

A、2

B、3

C、1

D、4

正确答案：C

19.“()”就是不能坐在席子中间，因为席子正中一般是长辈坐的位置。选择一项：

A、敬无余席

B、正襟危坐

C、坐不中席

D、居不主奥

正确答案：C

20.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品

A、烈酒

B、果汁

C、辅酒

D、开胃酒

正确答案：C

21.（）是高档宴会摆台基本要求之一。

A、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

B、餐具摆放要突出个性化

C、无需摆酒具

D、餐具无破损

正确答案：D

22.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。

A、0.5cm

B、2cm

C、1.5cm

D、1cm

正确答案：C

23.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德观念

B、道德修养

C、道德品质

D、道德规范

正确答案：D

24.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

A、后边

B、前边

C、右边

D、左边

正确答案：C

25.威士忌是属于（）

A、酿造酒

B、蒸馏酒

C、混合酒

D、配制酒

正确答案：B

26.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度

A、15

B、20

C、10

D、30

正确答案：D

27.()时，要求站立时挺直端正，保持身体挺拔和内心的恭正。选择一项

A、行立

B、跪立

C、经立

D、坐立

正确答案：C

28.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、餐中任意时刻

B、用餐结束后

C、上下一道菜时

D、同时

正确答案：D

29.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。

A、餐前统一，上饮料时

B、上菜时，餐前统一

C、餐前统一，餐前统一

D、上菜时，上饮料时

正确答案：A

30.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘