屠宰场管理制度全套汇编.docxVIP

屠宰场管理制度全套汇编

目录

一、概述..................................................3

1.屠宰场介绍............................................3

2.行业监管背景..........................................4

3.本制度的适用范围......................................5

二、组织结构及职责........................................6

1.屠宰场组织架构........................................8

2.部门职责..............................................9

3.关键岗位职责.........................................11

三、生产流程管理.........................................12

1.动物接收与隔离......................................14

1.1牲畜来源审核......................................15

1.2入场检疫流程......................................16

1.3隔离措施..........................................17

2.屠宰过程控制........................................18

2.1宰杀工艺和流程....................................19

2.2动物安乐措施.....................................20

2.3屠宰刀具管理.....................................21

2.4宰杀场环境卫生...................................22

3.动物内脏及血液处理..................................24

3.1内脏分离及剔除...................................25

3.2血液收集与处理...................................26

4.肉制品处理流程......................................27

四、食品安全管理.........................................29

1.食品安全责任体系....................................30

2.食品安全操作规范....................................31

3.环境卫生管理........................................32

4.人员健康管理........................................33

5.微生物监测及控制....................................34

6.产品流向记录与追踪...................................35

五、质量管理体系.........................................36

1.质量目标与责任......................................37

2.质量指标与检测方法..................................38

3.非符合标准处理流程..................................40

4.质量数据分析与改进..................................41

六、设备设施管理..........................................43

1.固定资产管理........................................45

2.生产设备运行与维护...................