食安管理专项培训试题附有答案.docx

食安管理专项培训试题

基本信息：[矩阵文本题]*

门店：

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姓名：

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您的督导:

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1.以下哪种状态是小料的非标准状态（）[单选题]*

A.珍珠色泽呈焦糖色，半透明状

B.米麻薯状态黏稠、颜色为乳白色、表皮无结块

C.奶冻颜色呈乳白色，内部状态细腻，无明显气孔。成品表面无泡沫、奶皮

D.血糯米蒸制未使用可次日复蒸(正确答案)

2.以下水果制备不符合标准（）[单选题]*

A.芒果粒切制大小标准为1-1.5cm左右(正确答案)

B.厚切柠檬块