第三章 碳水化合物.doc

实验一：碳水化合物的提取和纯化

实验目的

1.学习从植物材料中提取碳水化合物的方法。

2.掌握碳水化合物的纯化技术。

3.理解碳水化合物在食品工业中的应用。

实验原理

碳水化合物是一类多羟基的醛或酮类化合物，包括单糖、双糖、多糖等。提取碳水化合物通常涉及物理和化学方法，如溶剂提取、沉淀、过滤和色谱等技术。

实验仪器

1.研钵和研杵

2.烧杯

3.量筒

4.过滤器和漏斗

5.真空泵和真空过滤器

6.旋转蒸发仪

7.恒温水浴

8.pH计

9.电子天平

实验操作步骤

1.样品准备：将植物材料（如小麦）研磨成粉末。

2.提取：将粉末与适量的水混合，加热至沸腾，持续一定时间以提取碳水化合物。

3.过滤：将混合物通过过滤器过滤，收集滤液。

4.沉淀：向滤液中加入酒精或丙酮，使碳水化合物沉淀。

5.收集沉淀：使用真空过滤器收集沉淀物。

6.洗涤：用冷水洗涤沉淀物以去除杂质。

7.干燥：将沉淀物干燥，得到纯化的碳水化合物。

8.纯度检测：使用旋转蒸发仪进一步纯化，并用pH计检测纯度。

结果与分析

记录提取过程中的条件（如时间、温度、pH值）和沉淀物的量。分析沉淀物的纯度和提取效率，讨论影响提取效率的因素。

思考题

1.为什么选择酒精或丙酮作为沉淀剂？

2.提取过程中pH值的控制对结果有何影响？

3.如何进一步提高碳水化合物的纯度？

实验二：碳水化合物的分类和鉴定

实验目的

1.学习碳水化合物的定性检测方法。

2.掌握使用化学试剂进行定性分析的技术。

3.理解定性检测在食品质量控制中的重要性。

实验原理

碳水化合物可以通过特定的化学试剂进行定性检测，如使用碘液检测淀粉还原糖等。

实验仪器

1.试管和试管架

2.滴管

3.恒温水浴

4.电子天平

5.显微镜

实验操作步骤

1.样品准备：将待测样品溶解于水中。

2.碘液测试：向样品中加入碘液，观察颜色变化。

3.显微镜观察：观察样品的微观结构变化。

结果与分析

记录各试剂测试的结果，分析样品中碳水化合物的存在情况。

思考题

1.为什么碘液可以用于检测淀粉？

2.如何根据测试结果判断样品中碳水化合物的种类？