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《食品营养与卫生》课程教学大纲

一、课程信息

课程代码（COURSECODE）

319B3359

课程名称（COURSETITLE）

食品营养与卫生

课程性质（COURSECHARACTER）

专业选修

学分（CREDIT）

2

学时（CONTACTHOURS）

32

先修课程（PRE-COURSE）

无机化学、有机化学、生物化学、普通生物学

适用专业

生物工程

课程简介：

《食品营养与卫生》课程教学目的是使学生掌握各营养素的功能、食物来源，有关营养性疾病防治、膳食改善的相关措施及政策等基本理论和知识。课程主要内容包含营养学和食品卫生学两大学科内容。营养学的任务是使学生掌握各营养素的功能、食物来源，有关营养性疾病防治、膳食改善的相关措施及政策等基本理论和知识。食品卫生学主要使学生了解各类食品中各种有害物质污染途径，危害性，预防措施，有关法律、管理办法，检测等基础知识和技能。

二、课程目标

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：

通过本课程学习，掌握营养学、食品卫生学相关的基本概念和基本原理，具备分析、解决食品营养与卫生领域问题的能力。

通过本课程学习，掌握营养学、食品卫生学的资料查询、分析、测定方法，具备会对不同人群提供营养需求指导的能力。

通过本课程学习，熟悉食品安全质量的法制管理和卫生标准，掌握食品质量管理体系，具备分析常见食品卫生主要问题，并要根据食品质量管理体系提出合理解决方案的能力。同时培养学生牢牢树立“食品安全第一”的思想。

课程目标对毕业要求的支撑关系表

毕业要求

毕业要求指标点

课程目标1

课程目标2

课程目标3

毕业要求1

毕业要求指标点1.1

M

L

毕业要求指标点1.4

M

L

毕业要求6

毕业要求指标点6.2

M

毕业要求8

毕业要求指标点8.1

M

三、教学内容与预期学习成效

知识单元

对应课程目标

知识点

预期学习成效

实现环节

学时

课程简介

课程目标1

1）营养学基本概念、形成与发展、我国居民营养状况

2）食品卫生学基本概念、形成与发展、我国食品安全现状及所面临的问题

知识目标：掌握营养学、食品卫生学相关基本概念；了解营养学、食品卫生学的形成与发展过程；了解我国居民居民营养状况和我国食品安全现状及所面临的问题。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论；

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

2

课程思政元素：食品营养与安全

课程思政教学内容设计：我国营养与卫生发发展历史及现状

营养与能量平衡

课程目标1

1）能量与能量单位

2）食物能值与生理能值

3）影响人体能量需要的因素

4能量的供给与食物来源

知识目标：掌握能量单位、食物能值与生理卫生能值的含义；了解影响人体能量需要的因素；熟悉人体所需能量供给与相应的食物来源。

能力目标：具备将能量、食物来源知识运用到食谱制定的能力。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论；

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

2

课程思政元素：科学精神

课程思政教学内容设计：能量测定方法

人体需要的营养素

课程目标1、2

1）蛋白质

2）脂类

3）碳水化合物

4）矿物质

5）维生素

知识目标：掌握五种营养素的分类、生理功能、食品加工中的变化、供给量及食物来源；掌握蛋白质、脂类的评价指标和评价方法。（蛋白质：必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白质互补作用、氮平衡、蛋白质消化率及表观消化率、生物价、净利用率、功效比值、氨基酸评分）

能力目标：具备对指定脂类、蛋白质选择合适指标进行评价的能力。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论；

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

4

课程思政元素：科学探索精神

课程思政教学内容设计：三鹿奶粉事件与国标测定蛋白方法案例分析

各类食品的营养价值

课程目标1

1）食品营养价值评定、意义

2）谷类

3）豆类

4）蔬菜、水果、食用菌

5）畜、禽肉及鱼类

6）乳及乳制品

7）蛋和蛋制品

知识目标：掌握食品营养价值概念、评定及意义；掌握谷类、豆类、蔬菜、水果、肉、奶类食物的化学组成，营养价值及影响其营养价值的多种因素；熟悉食品分类，鱼、禽类食物的化学组成，营养价值；熟悉蛋类的营养价值。

能力目标：能够评定所述食品的营养价植，并能在食谱制定中进行科学选择运用。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论；

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

6

课程思政元素：科学精神

课程思政教学内容设计：各类食品中的营养元素、抗营养元素与可能存在的危害

膳食结构与膳食平衡

课程目标1、2

1）膳食结构

2）中国居民膳食指南、平衡膳食宝塔

3）不同生理状况下的人群合理膳食：孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前、学龄儿童与青少年和老年人

知识目标：熟悉不同国家和地区的膳食结构模式；掌握中国居民膳食指南、平衡膳食宝塔的运用方法；熟悉孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前、学龄儿童与青少年和