《食品安全企业标准 乌龙茶》编制说明.docx

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《食品安全企业标准乌龙茶》编制说明

一、工作简况

（一）起草单位、起草人

本标准的起草单位是南平市南山茗韵茶叶有限公司。

标准起草人为江建明、江成秀、陈丽姬。

南平市南山茗韵茶叶有限公司标准制定小组经过大量的调查、研究、分析等工作，根据我国目前乌龙茶产品的实际情况，按标准制定的科学性、合理性、实用性、可操作性的要求，起草编制了Q/NSMY0001S-2022《乌龙茶》企业标准。

（二）简要起草过程及意义

为了保证产品质量、保护消费者的权益，规范我司产品生产，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》，制定我司的企业标准《乌龙茶》，作为本公司组织产品生产的依据。根据本产品生产特点、以相关国家标准、行业标准、《茶叶生产许可证审查细则》和产品的测试结果为制定本标准的依据，对我司的产品进行分析和研究，同时征求相关专家的意见，在此基础上进行归纳和总结，起草制定了本标准。

二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明

本标准编写格式按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则进行编写。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB5009.12食品安全国家标准食物中铅的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]定量包装商品计量监督管理办法

国家质量监督检验检疫总局令第123号[2009]食品标识管理规定（修订版）

以上国家相关法律法规、国家标准等与本企业标准密切相关，均作为规范性引用文件。

三、产品的原料和工艺要求

（一）原料的技术要求

茶树鲜叶应新鲜、洁净、无污染，应符合GB2762、GB2763的规定。

（二）产品的生产工艺

本公司生产的乌龙茶茶树鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、烘干、包装等工序加工成乌龙茶产品

1.产品分类

本公司乌龙茶产品根据茶树品种、种植环境的不同和工艺不同，产品分为水仙、肉桂、白芽奇兰、黄金桂、金牡丹、黄观音、大红袍、名枞（矮脚乌龙、白瑞香、铁罗汉、水金龟、白鸡冠）。

2.主要技术指标的确定

2.1感官指标是根据我公司生产的乌龙茶品种特点，产品工艺加工的要求确定，能够符合产品的感官特性要求。

2.2理化指标

2.2.1本标准理化指标中的水分、总灰分、碎茶、粉末按产品特征及多次检验结果进行制订。

2.2.2铅：铅指标值严于国家强制性标准GB2762-2017《食品中污染物限量》的规定，按＜5.0mg/kg制定。

2.2.3农药残留：按GB2763-2019《食品中农药最大残留限量》标准要求规定执行。

2.3净含量允许偏差按国家质量监督检验检疫总局《定量包装商品计量监督管理办法》规定要求。

3.生产加工过程的卫生要求按GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定执行。

4.标签符合GB7718《预包装食品标签通则》和国家质量监督检验检疫总局令第123号[2009]《食品标识管理规定》（修订版）的规定；

5.标准中的试验方法引用相关国家标准，检验规则和标志、包装、运输、贮存参照相关国家标准制定。

四、国家标准、地方标准、国际标准的比较情况

（一）食品安全企业标准编制原则

本标准遵循国家有关方针、政策、法规和规章，格式上严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定进行编写。在标准编写过程中参考了国内已发布的同类标准样本，内容上力求简明、准确。标准编写过程中所引用的相关标准，均为有效的国家标准。

对照国家标准、地方标准、行业标准的（相同或同类、相近）食品标准，结合乌龙茶产品的实际情况制定本企业标准。

（二）与国家标准、地方标准、国际标准的比较

本标准的编制依据《食品安全法》等现行的法律、法规和强制性国家卫生标准，并与这些文件中的规定相一致。

具体严于国家标准指标对比

项目

企业标准

GB2762-2017

判定

铅（以Pb计）/（