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布拉班德拉伸仪使用说明书

拉伸测定是面团特性的重要实验之一，使用布拉班德拉伸仪（Brabender

Extensograph），通过仪器把面团搓成粗而短的面条，将面条两头固定，当中用

钩向下拉，直到拉断为止，同时自动地把拉力的变化用曲线形式记录下来。拉伸

仪是测定面团荷载变形的重要仪器，该仪器能自动记录面团在负荷情况下，延伸

直至被断裂为止的拉伸曲线，根据拉伸曲线可以评价面团的一般特性及助发剂对

面团的影响。

一、仪器构造与原理

布拉班德拉伸测定仪结构主要由揉球装置、搓条装置、醒面箱、杠杆系统、

面团拉断装置及记录器等部分组成。

1.揉球装置：位于仪器左后方，由压铁重盖、正方容器和可旋转的圆形底盘

三部分组成，由以马达驱动，控制开关位于仪器左前方。底盘上有一固定顶针，

在底盘旋转时起固定面团位置的作用。揉球装置作用是将定量面团揉成球形，以

便搓条。按控制开关上的“1”，马达启动，带动底盘旋转20圈后，马达自动关

闭。

2.搓条装置：位于仪器左前方，由一根轧辊和轧辊外壳两部分组成。由驱动

揉球装置的马达通过一根转动带动搓条装置。在位于轧辊中央的外壳上个，固定

有两块薄铁皮组成的定位槽，以保证面团能随轧辊中央运行。搓条装置的作用是

将球形面团搓成圆筒形。

3.醒面箱：位于仪器正前方，共分三室，内壁布有金属水管，接通循环恒温

水，以保持醒面箱内恒温。每个醒面箱内放有一套面团装具，包括一个托盘和两

套面团夹具。每套面团夹具由一块中间呈V型开口的底板和两小块代叉子的上

盖组成。两套面团夹具可供双试验使用。醒面箱的作用是供搓成的圆筒形面团在

恒温下醒发一定时间。

4.杠杆系统：位于仪器壳内，起传递面团拉力的作用，以便能从曲线形式记

录下面团拉力的变化情况。不同型号的拉伸仪，其杠杆的排布有所不同，但基本

原理和作用一样。

5面团拉断装置：位于仪器右侧后部，由托架，拉面钩和拉杆组成。牵拉杆

由一台志用马达驱动。托架用于搁面团用。

6记录器：由记录笔，图纸和图纸给装置组成。图纸的进给由一个微型马达

控制。

二、安装与调试

（一）安装

1.仪器开箱时需按照仪器说明书的步骤小心进行，开箱后，取出仪器，仔细

清理零件和附件。将仪器水平置于工作如上。

2.测量器活动部件在装运时用比股绳固定，系于顶盖和机壳之间，绳子附有

标签，标签上面有“注意，打开盖子，解开固定绳索！”打开顶盖后，很容量除

去绳索，然后，除去保护记录笔臂的绳子，待笔臂能自由无能无能运动之后，再

盖好顶盖。

3.打开仪器的铰链前盖，除去在运输期间保护杠杆系统的绳索。杠杆系统的

刀口由小块塑料物保护，并附有标签，标签上面印有“注意，使用仪器之前，必

须首先除去保护刀口的衬垫物”除去这些衬垫物之后，检查刀口是否处在正确的

位置。

4.打开仪器左前的盖板，将连接在下杠杆上的环，套挂在连接上面测量器钢

带末端的钩子上。注意不要使钢带扭曲。仪器有两根备用钢带。此时，整个杠杆

系统能自由摆动，当面团夹具中放入150克面团并置于拉伸仪的夹具托盘上时，

记录笔必须指向图纸上的零点。旋转记录笔臂上的滚花螺丝可进行零点微调。

5.给油阻尼器加油：按反时钟方向旋开阻尼器的盖子，向阻尼器内加入阻尼

油，再按顺时钟方向旋紧阻尼器的盖子。注意连接面团夹具托架和阻尼器的连杆

上的圆螺母，出厂前已调节好正确的阻尼效应，故不能改变它的位置。

6.连接恒温器：将仪器背后的两个通水接头与恒温器接通，这样便能控制醒

面箱、面团揉搓装置及阻尼器的温度。由于恒温器提供的温度30℃，所以醒面

箱内的温度为29℃。

7.托盘（tray）处理：仪器提供有三只托盘，分别置于三个醒面箱的分隔间

内。在托盘上的浅槽内加水，以保持醒面箱内始终保持的足够湿度。托盘上放面

团夹具。必须注意，托盘的中间抛光部分在醒面时是与面团接触的，故应事先涂

上一薄层液体石蜡或者凡士林。

8.按仪器铭牌上的要求选择电压一致的动力电源，接好地线，接通电源。

（二）调试

拉伸测定仪须与粉质测定仪联用，首先在粉质仪上用300克揉面钵为拉伸测

定制备面团。

1.基本工作条件：

（1）拉伸仪必须在22－24℃的室温下工作，这一点在冬季尤为重要。

（2）醒面箱内温度为29℃。由恒温器提供循环恒温水，使揉球装置和搓条

装置均保持恒温。

（3）在醒面箱内托盘的浅槽内