军用脱水食品干燥技术研究.pdf

中国食物与营养2015，21(8)：35—38

FoodandNutritioninChina

军用脱水食品干燥技术研究

张晓娟，钱平，刘凤娜

(总后勤部军需装备研究所，北京100010)

摘要：介绍了军用脱水食品在军用食品体系中的保障作用。同时，以蔬菜和米饭为研究对象，对拟采用的组

合干燥技术的先进性和可行性进行了初步探讨。研究表明，以热风干燥、微波干燥、渗透脱水为基础的组合干燥技

术是一种工业化生产军用脱水食品的新途径。

关键词：军用食品；脱水食品；组合干燥技术

军用脱水食品具有重量轻、体积小、贮存时间长等司；MB．YJ50EG电饭煲，广东美的生活电器制造有限

特点，是军用食品的骨干品种。我军从20世纪50年代公司。

初就已开始脱水食品的研制工作，1995年，开始了脱水1．2试验方法

米、脱水面条的研究工作，主要采用传统的热风干燥，1．2．1脱水甘蓝的制备方法甘蓝清洗，切分，在沸

产品品质最终仍不能完全满足部队需求。另外，目前的水中烫漂2min。按以下3种方式进行干燥：(1)热风干

脱水蔬菜主要采用的是冷冻干燥技术，产品品质虽好，燥法甘蓝在80℃热风干燥4h，水分控制在8％左右。

但是体积大，不易运输和贮存，而且成本高，不宜推广(2)冷冻干燥法采用冷冻干燥时，温度控制在一

使用。因此，急需对军用脱水食品的关键技术——干燥45~C，真空度控制在0．1kPa，干燥时间48h，水分在

技术进行系统研究，为研发新一代军用脱水食品奠定理5％左右。(3)组合干燥法采用组合干燥时，甘蓝先

论基础。在7O℃热风干燥，含水率达到60％时，继续在2．5W／g

微波强度下干燥至含水率为40％，然后向半干甘蓝中加

1材料和方法

入混合渗透液(含15％氯化钠和28％葡萄糖)进行渗

1．1材料和仪器透脱水，最后进行二次热风干燥，成品水分控制在15％

1．1．1材料和试剂甘蓝，市售新鲜，成熟度适中，无左右。

腐烂变质，无病虫害；大米，福I临门东北优质大米，中1．2．2脱水米饭的制备方法将大米清洗，浸泡

粮集团提供；石油醚、乙醚、乙醇、酚酞指示剂、氢氧30min，沥干水分，蒸煮，采用常温水对米饭进行离散

化钾、三氯甲烷、冰乙酸、饱和碘化钾、硫代硫酸钠、30s。按以下3种方式进行干燥：

淀粉指示剂、生理盐水，试剂均为分析纯。(1)热风干燥法：米饭在9o℃热风干燥2h，水分

1．1．2仪器设备GENESIS25型真空冷冻干燥机，美控制在8％左右；(2)冷冻干燥法：采用冷冻干燥时，

国VirTis公司；GZX-914OMBE型数显鼓风干燥箱，上海温度控制在-45~(2，真空度控制在o．1kPa，干燥时间

跃进医疗器械厂；HygroLab2／3四通道台式水分活度仪，48h，水分在5％左右；(3)组合干燥法：采用组合干燥

瑞士Rotronic公司；TA—XT型物性测试仪，英国Stable时，米饭先在90℃热风干燥，含水率达到40％时，继续

MicroSystem公司；CR-400色彩色差计，日本KOnica在2．5W／g微波强度下干燥至含水率为20％，然后向半干

Minolta公司；MQC23型核磁仪，牛津仪器公司；IKA米饭中加入混合渗透液(含15％氯化钠和28％葡萄糖)

A11型分析研磨机，德国IKA(上海)有限公司；DK-进行渗透脱水，最后进行二次热风干燥，成品水分控制在

S12型电热恒温水浴锅，上海森信实验仪器有限公司；16％左右。

C—MAGHS7型磁力搅拌器，德国IKA(上海)有限公1．2．3复水比测定复水