TGXAS-柿子干片加工技术规程.pdf

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X24

T/GXAS

团体标准

T/GXASXXXXX—2020

柿子干片加工技术规程

Technicalcodeofpraticefordriedpersimmonslicesprocessing

（征求意见稿）

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXX—2020

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出。

本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。

本标准主要起草人：盛金凤、孙健、零东宁、李丽、周主贵。

I

T/GXASXXXX—2020

柿子干片加工技术规程

1范围

本标准规定了柿子干片加工技术的生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。

本标准适用于柿子干片的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20453柿子产品质量等级

GB/T21302包装用复合膜、袋通则

3生产加工过程卫生要求

应符合GB14881及相关规定。

4原辅料要求

4.1柿子

应符合GB/T20453的规定。

4.2加工用水

应符合GB5749的规定。

4.3食品添加剂

食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

5加工工艺

5.1工艺流程

见图1。

1

T/GXASXXXX—2020

图1工艺流程图

5.2工艺要求

5.2.1选果

选择七八成熟的柿子，剔除腐烂、霉变、病虫害

5.2.2清洗

采用人工或者机械清洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、等杂质。

5.2.3脱涩

将柿子装框后转移至二氧化碳脱涩罐中，密闭，二氧化碳浓度保持在90％以上，当脱涩罐中二氧化

碳浓度低于90％时，重新启动充气装置，压力保持在0.09MPa～0.1MPa，温度24℃～28℃,脱涩时间36h～

48h。

5.2.4去皮

将清洗后的柿子用柿子专用刨皮机去掉表皮和果蒂。

5.2.5切片

手工或者切片机横向或者纵向将柿子切片，厚度宜为1.0cm～1.5cm。

5.2.6护色

将切片后的柿子放入0.10％柠檬酸、0.05％维生素C溶液中浸泡30min。

5.2.7装盘

将护色后的柿子片均匀摆放在干燥托盘上。

5.2.8烘干

当含水量＞50％时，在风速≥0.5m/s