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规范性文件
供深食品评价细则食用动物油脂
Shenzhenqualityfoodevaluationcriteria—Edibleanimalfats
圳市深圳标准促进会发布
2019年11月07日
前言
本文件由深圳市深圳标准促进会提出并归口。
本文件起草单位：深圳市标准技术研究院
本文件主要起草人：温利峰、梁乔玲、王珊珊、吴雪莹、朴美善、王晓娅、裘晓东。
本文件为首次制定。
I
供深食品评价细则食用动物油脂
1范围
本文件规定了供深食品食用动物油脂评价的检验检测指标分类的原则及分类。
本文件适用于对供深食用动物油脂的评价，其他未列入品种可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本
文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
T/SZS2608供深食品食用动物油脂
食物内除害剂残余规例（第132CM章）
3分类原则
根据风险评估中风险发生的可能性和风险发生后的影响程度确定产品的高危检验项目，结合食品
和农产品生产实际操作惯例中使用的投入品及国家标准中的强制性指标，确定供深食品食用动物油脂
检测指标的分类。检测指标共分为三类，一类指标为高风险项，二类指标为中风险项，三类指标为低
风险项。
4检测指标分类
4.1一类指标
一类指标为必检项，企业在申请供深食品评价时，应提供表1、表2中所列指标的检测报告。
表1一类指标-质量要求
项目指标
酸价（KOH）/（mg/g）≤2.5
过氧化值/（g/100g）≤0.2
丙二醛/（mg/kg）≤0.25
表2一类指标-安全要求
指标类别物质名称限量值来源
食品安全国家标准要求
污染物限量
苯并[a]芘（Benzo（a）pyrene）0.01GB2762
mg/kg
铅（Lead）0.1GB2762
1
指标类别物质名称限量值来源
总砷（TotalArsenic）0.1GB2762
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