食品工艺原理学习通超星期末考试答案章节答案2024年.docx

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食品工艺原理学习通超星期末考试章节答案2024年

食品是经过加工制作的食物，它的主要功能有（???）。

答案:营养功能;感官功能;保健功能

食品能够被大规模工业化生产并进入商业流通领域，必须具备的特性有（???）。

答案:安全性;方便性;保藏性

下列食品分类中，按原料来源分的有（???）。

答案:果蔬制品、谷物制品、水产制品;乳制品、大豆制品、肉制品

对于罐头食品，影响微生物耐热性的因素包括有（??）。

答案:微生物的种类;原始活菌数;热处理温度;罐内食品成分

食品中存在的植物杀菌素对微生物的耐热性有（??）作用。

答案:削弱

下列食品中不属于罐头食品的是（??）

答案:发酵酸奶

冷冻食品

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