2024_2025学年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用课时分层作业含解析新人教版选修1.docVIP

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果胶酶在果汁生产中的作用

(建议用时：40分钟)

题组一果胶和果胶酶

1．下列关于果胶酶的说法正确的是()

A．果胶酶是果胶分解酶的简称，纤维素酶是纤维素分解酶的简称

B．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清，是果胶酶彻底分解了细胞壁的结果

D．果胶酶只变更果胶分解的速度，反应前后果胶酶本身没有发生变更

D[果胶酶是多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶的总称。果胶酶的催化作用具有专一性，只能使果胶分解为半乳糖醛酸，不能水解细胞壁中的纤维素。果胶酶只是大大加速了果胶在常温下的分解速度，在反应前后其数量和性质均不发生变更。