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旅游专业题库+参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()

A、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

B、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

C、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

D、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

正确答案：A

2.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。

A、樱花

B、山茶花

C、菊花

D、荷花

正确答案：A

3.()的上菜方式是台前托让式

A、意式宴会

B、日式宴会

C、法式宴会

D、俄式宴会

正确答案：C

4.（）是衣服和帽饰的合称，是文明时代的产物。

A、衣冠

B、服饰

C、仪表

D、着装

正确答案：A

5.对“礼之用，和为贵”理解错误的一项是（）

A、这句话意思是礼的作用，和谐最可贵

B、这句话的意思是为了达成和谐，要提倡一团和气。

C、这句话表达了礼的最终目标是“和”的观点

D、这句话出自《论语》

正确答案：B

6.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧

A、八

B、V

C、一

D、二

正确答案：B

7.()是瓷酒具正确的消毒方法。

A、药物、干热、开水烫、化学

B、开水烫、化学、煮沸、消毒液

C、煮沸、蒸汽、干热、化学

D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

正确答案：C

8.全国食品安全的投诉举报电话是（)

A、12315

B、12320

C、12335

D、12365

正确答案：A

9.（）属于贵族式服务

A、法式宴会

B、俄式宴会

C、英式宴会

D、美式宴会

正确答案：A

10.()，是说站姿可以表现他的德行，站立时不倚不靠，挺身而立，不仅精神饱满，而且也是对他人的尊重。

A、立不正方

B、立如齐

C、立容德

D、立勿跛

正确答案：C

11.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品

A、水产类

B、腌肉类

C、肉肠类

D、乳制品

正确答案：B

12.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.

A、4至6

B、7至10

C、5至8

D、3至5

正确答案：C

13.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好

A、﹣5℃

B、10℃

C、5℃

D、0℃

正确答案：C

14.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶

A、60

B、45

C、30

D、90

正确答案：B

15.吉礼是指___的礼仪，意在祈求吉祥，所以叫吉礼。

A、拜访

B、宴请

C、祭祀

D、婚配

正确答案：C

16.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）

A、15岁以下

B、55岁上

C、35-55岁

D、15-35岁

正确答案：D

17.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）

A、佩戴手套

B、使用专用工具

C、专人摆放

D、轻拿轻放

正确答案：A

18.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

A、前边

B、后边

C、右边

D、左边

正确答案：D

19.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失

A、福建

B、长沙

C、北京

D、四川

正确答案：A

20.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员。

A、大堂经理

B、收银员

C、主人

D、餐厅服务员

正确答案：D

21.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。

A、右侧，一个

B、右侧，两个

C、左侧，一个

D、左侧，两个

正确答案：B

22.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术

A、老挝

B、日本

C、泰国

D、中国香港

正确答案：B

23.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黄油刀

D、黄油叉

正确答案：C

24.餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

A、20米

B、5米

C、10米

D、50米

E、30米

正确答案：C

25.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的

A、加热法

B、搅拌法

C、搅拌法或摇荡法

D、冷冻法

正确答案：C

26.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。

A、左、左

B、右、右

C、左、右

D、右、左

正确答案：C

27.对“立如齐”理解错误的一项是()

A、站立时要像斋戒时那样恭敬

B、站立时要保持端庄持敬。

C、站立时要两脚并立

D、站立时要立不中门

正确答案：D

28.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。

A、左，1cm

B、右，1.5cm

C、右，1cm

D、左，1.5cm

正确答案：C

29.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）

A、35cm

B、45cm

C、40cm

D、30cm

正确答案：C

30