《新派黔菜 乌江豆腐鱼》.pdf

ICS:67.020T/GZYZC

CCS:H62

团体标准

T/GZYZC088-2024

T/QLY244-2024

新派黔菜乌江豆腐鱼

WujiangFishwithTofu_GuizhouCuisineofNewStyle

（征求意见稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

贵州省预制菜产业协会

贵州旅游协会发布

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目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料及要求1

5烹饪设备与工具2

6制作工艺2

7盛装3

8感官要求3

9最佳食用时间与温度3

1

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前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结

构和起草规则》的规定起草。

本标准由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本标准由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本标准起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵

州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵

阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限

公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有

限公司、贵州音恋餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊

技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发

展协同创新中心。

本标准主要起草人：杨波、胡文柱、吴茂钊、王涛、夏雪、李翌婼、张智勇、

张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、周星、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘

程、蓝祥、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡

林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿。

本标准为首次发布。

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引言

1.菜点源流

乌江鲜美鱼肉与细腻嫩滑豆腐巧妙结合，开创了独特的美食体验。这道菜从

选材上极为讲究，精选乌江优质鱼肉与本地新鲜豆腐，经由精湛烹饪技艺，鱼肉

细嫩，豆腐入味，色香味俱全。乌江豆腐鱼不仅保留了传统黔菜的精髓，更在创

新中融入现代元素，自问世以来，迅速成为食客心中的美味佳肴，广受赞誉，成

为新派黔菜中的一颗璀璨明