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DBS61
陕西省食品安全地方标准
DBS61/0005—2023
食品安全地方标准
陕西蓼花糖
2023-03-15发布2023-09-15实施
陕西省卫生健康委员会发布
DBS61/0005—2023
前言
本标准代替DBS61/0005—2013《食品安全地方标准陕西蓼花糖》。
本标准与DBS61/0005—2013相比，主要变化如下：
——修改了范围；
——删除了规范性引用文件；
——增加了术语和定义；
——修改了技术要求；
——删除了检验规则、标签、包装、运输和贮存；
——修改了食品添加剂。
本标准由陕西科技大学提出。
本标准起草单位：陕西科技大学、咸阳市食品药品检验检测中心、陕西省产品质量监督检验研究院、
三原县食品协会、陕西宏梁食品科技有限公司。
本标准主要起草人：李宏梁、吴小勇、李国梁、李强、边文文、刘小晶、雷静、陈雪琴、刘燕、黄
峻榕。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——DBS61/0005—2013。
I
DBS61/0005—2023
食品安全地方标准陕西蓼花糖
1范围
本标准适用于陕西蓼花糖。
2术语和定义
2.1陕西蓼花糖
以水、糯米、大豆、食用植物油、糖（葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等）或（和）糖替代品
（糖醇、低聚糖等）、芝麻（仁）为主要原料，芝麻经筛选、去皮、炒熟加工成芝麻仁，大豆经
清洗、浸泡、磨浆加工成豆浆，糖经水熬制糖稀，糯米经淘洗、浸泡、磨粉、烫粉、蒸制、加入
适量豆浆、搅拌、搓条、切断、阴干、入库、存放、油炸、拌糖稀、碾滚芝麻仁、冷却、包装加
工制成的传统特色膨化食品。
3技术要求
3.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽表面呈黄棕色或棕色、外表沾有芝麻仁
滋味、气味酥脆香甜，有突出的芝麻香味，无异味取适量试样置于白色瓷盘中，在
呈圆柱形或球形，圆润饱满，芝麻仁粘贴均匀、不塌面、不流自然光下观察色泽和状态；闻其
状态糖，不粘连、不变形；内部多孔疏松、洁白细腻；允许有少量气味，用温开水漱口，品尝滋味
碎粒；无霉变，无正常视力可见的外来异物
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标检验方法
水分/(g/100g)≤7.0GB5009.3
脂肪/(g/100g)≤40.0GB5009.6
酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤
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