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ICS:67.020
CCS:H62T/GZYZC
团体标准
T/GZYZC098-2024
T/QLY248-2024
贵州小吃安顺裹卷
VegetarianRolls,AnshunStyle_GuizhouSnack
（征求意见稿）
2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施
贵州省预制菜产业协会
贵州旅游协会发布
T/GZYZC098-2024
T/QLY248-2024
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结
构和起草规则》的规定起草。
本标准由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。
本标准由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。
本标准起草单位：贵阳市女子职业学校、贵州轻工职业技术学院、贵州电子
商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业
技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵
阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、
贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公
司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院
饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省
吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院
黔菜发展协同创新中心。
本标准主要起草人：胡文柱、吴茂钊、刘永飞、夏雪、李翌婼、杨波、彭婧、
王涛、任艳玲、秦立学、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、王利君、
周星、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通
州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、
周英波、刘哲睿。
本标准为首次发布。
T/GZYZC098-2024
T/QLY248-2024
引言
1.菜点源流
以方形薄米皮，裹绿豆芽、胡萝卜、酸萝卜、海带等素丝，调烧椒味、西红
柿味、香辣味等酱料，裹成小春卷型，分开售卖，或组合售卖的特色风味小吃，
从安顺源起，流行全省，是百姓最爱的冷食风味小吃。
2.菜点典型形态示例
图A安顺裹卷胡文柱制作潘绪学摄影
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贵州小吃安顺裹卷
1.范围
本标准规定了贵州小吃安顺裹卷烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、
装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于贵州小吃安顺裹卷的烹饪。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可
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