《生态黔菜 石斛老鸭汤》.pdf

ICS67.120

CCSX22

GZYZC

团体标准

T/GZYZC038—2024

生态黔菜石斛老鸭

SoupofDendrobeandOldDuck-GuizhouEcologicaluisinep

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

贵州省预制菜产业协会  发布

T/GZYZC038—2024

目次

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

3.1石斛老鸭汤1

3.2盐菜2

4原料及要求2

4.1主料2

4.2配料2

4.3调料2

4.4助料2

5加工技术规程2

5.1工艺流程2

5.2预先熟制加工2

5.3配料预处理3

5.4蒸煮3

5.5调味3

6产品质量3

6.1感官指标3

6.2理化指标4

6.3微生物限量4

6.4安全指标4

6.5净含量4

6.6生产过程中的卫生要求4

7检验规则4

7.1组批4

7.2抽样方法和抽样数量5

7.3出厂检验5

7.4型式检验5

7.5判定规则5

8标志、标签、包装、运输与贮存5

8.1标志、标签5

8.2包装5

8.3运输与贮存5

8.4保质期5

I

T/GZYZC038—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件涉及到知识产权应遵守《贵州省预制菜产业协会团体标准涉管理规定》《贵州旅游协会团体标

准管理规定》及知识产权的管理规定。

本文件为本发布者认可的会员免费使用，但需向协会秘书处报备。

本文件起草单位：遵义市产品质量检验检测院（遵义市综合检验检测中心）、贵州康旅食斛开发有

限公司、贵州轻工职业技术学院（黔菜发展协同创新中心、贵州生态食品农产品工程研究中心、贵州山

地特色水果及制品工程中心）、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业

学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州音恋餐饮有限公司、贵州龙海

洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公

司、兴义市万峰餐饮有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省

吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室。

本文件主要起草人：周绍均、况晓宇、章雪珍、吴茂钊、任艳玲、王涛、彭婧、伍心悦、胡文柱、

申浩、刘永飞、周水源、潘正芝、潘绪学、杨波、张智勇、张建强、刘黔勋、秦立学、