无抗蛋鸡鸡肉.docxVIP

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无抗蛋鸡鸡肉

1范围

本文件规定了无抗蛋鸡鸡肉的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、贮存和运输。本文件适用于无抗蛋鸡经检验检疫、屠宰加工而成的鲜（冻）蛋鸡鸡肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB6388运输包装收发货标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB16869-2005鲜、冻禽产品

GB18394畜禽肉水分限量

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

SN/T0973进出口肉、肉制品以及其他食品中肠出血性大肠杆菌O157：H7检测方法

T/JLWK15无抗蛋鸡饲养技术规范

T/JLWK16无抗蛋鸡屠宰加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

无抗蛋鸡鸡肉Antibiotic-FreeLayerChicken

用天然植物饲料原料替代抗生素，在蛋鸡养殖过程中不添加抗生素，经检验检疫、屠宰加工而成的鲜（冻）蛋鸡鸡肉。

4技术要求

2

4.1原料

生鸡应符合T/JLWK15的饲养规定，生鸡屠宰加工按T/JLWK16的规定执行，胴体应附有产地动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格证明》。检查核对无抗蛋鸡档案和无抗标识。

4.2感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

鲜鸡肉

冻鸡肉（解冻后）

色泽

表皮和肌肉切面有光泽，具有鸡肉应有的色泽

气味

具有鸡肉应有的气味，无异味

组织状态

肌肉富有弹性，指压后凹陷部位立即恢复原状

肌肉指压后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状

加热后肉汤

透明澄清，脂肪团聚于液面，具有鸡肉应有的滋味

淤血〔以淤血面积(S)计〕/cm2

S＞1

不得检出

0.5＜S≤1

片数不得超过抽样量的2%

S≤0.5

忽略不计

硬杆毛(长度超过12mm的羽毛，或直径超过2mm的羽毛根)/(根/10kg)≤

1

异物

不得检出

注:淤血面积指单一整鸡，或单一分割鸡的一片淤血面积。

4.3理化指标

4.3.1挥发性盐基氮应符合GB2707的规定。

4.3.2冻鸡肉解冻失水率应符合GB16869-2005表2中的规定。

4.4微生物指标

微生物指标应符合表2的规定。

表2微生物指标

项目

指标

鲜鸡肉

冻鸡肉

菌落总数/(CFU/g)≤

1×104

5×105

大肠菌群/(MPN/100g)≤

1×104

5×103

沙门氏菌

0/25ga

出血性大肠埃希氏菌(O157:H7)

0/25ga

a取样个数为5

4.5水分限量

水分限量应符合GB18394的规定。

4.6污染物限量

3

污染物限量应符合GB2762的规定。

4.7农药残留限量

农药残留限量应符合GB2763的规定。

4.8兽药残留限量

兽药残留限量应符合GB31650的规定。

5试验方法

5.1感官指标

5.1.1色泽、气味、组织状态、异物

取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味、目测、手触检验。

5.1.2煮沸后肉汤

将试样切碎，称取20g，置于200mL烧杯中，加水100mL，盖上表面皿，加热至50℃~60℃,取下表面皿，用嗅觉鉴别法鉴别气味。煮沸后鉴别肉汤性状、脂肪凝聚状况。降至室温后品尝肉汤滋味。

5.1.3淤血

淤血按GB16869-2005中5.1.3条规定的方法测定。

5.1.4硬杆毛

硬杆毛按GB16869-2005中5.1.4条规定的方法测定。

5.2理化指标

5.2.1挥发性盐基氮按GB2707规定的方法测定。

5.2.2冻鸡肉解冻失水率按GB16869-2005中5.2条的规定测定。

5.3微生物指标

5.3.1菌落总数

菌落总数按GB4789.2规定的方