DB3203T 1065-2024邳州八大碗制作规范.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

DB3203

徐州市地方标准

DB3203/T1065—2024

邳州八大碗制作规范

Specificationofproductionforeight-big-bowlsinPizhou

2024-10-11发布2024-12-01实施

徐州市市场监督管理局发布

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4食材2

4.1主料2

4.2辅料2

4.3调料3

5菜品加工4

5.1虎皮扣肉4

5.2鸡蛋糕4

5.3小酥肉4

5.4四喜丸子4

5.5八宝甜饭5

5.6粉皮鸡5

5.7水千子5

5.8小酥鱼6

5.9虎皮鸡蛋6

5.10粉丝肉糕6

5.11蜜汁山药6

5.12瓦块鱼7

5.13大碗蒸鸡7

6制作场所及人员要求7

6.1制作场所7

6.2人员要求7

7评价和改进7

7.1顾客评价7

7.2专业评价8

7.3改进8

附录A（资料性）蓝花海碗外观图10

A.1蓝花海碗外观图10

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由邳州市烹饪协会提出。

本文件由徐州市烹饪协会归口。

本文件起草单位：邳州市烹饪协会、邳州市市场监督管理局、邳州市惠丰烹饪学校。

本文件主要起草人：焦杰、李江元、张鹏程、卞传建、翟壮丽、于跃、白金。

引言

“邳州八大碗”文化底蕴深厚，制作技艺独特，是具历史情怀的民间味觉经典。随着时代的发展，

邳州厨师们在传承传统“邳州八大碗”制作技艺的基础上不断探索、创新，形成现在较为新颖的“邳州

八大碗”，具有质朴大方、绿色自然、搭配合理、口味多样、营养丰富的特点，可因需、因时、因地搭

配制作，受到广大食客欢迎。

为传播“邳州八大碗”制作技艺，更好地满足广大消费者的需求，规范“邳州八大碗”制作技艺，

提升菜品质量，特制定“邳州八大碗”地方标准，在徐海地区乃至全国推广应用，对弘扬邳州地方饮食

文化，提升邳州地方美食知名度、美誉度，加大邳州美食的发掘、传承，打造名厨名店名吃，形成邳州

地方饮食文化品牌，推动经济建设，具有重要的意义。

邳州八大碗制作规范

1范围

本文件规定了“邳州八大碗”制作规范的术语和定义、食材、菜品加工、制作场所及人员要求、

评价和改进要求。

本文件适用于“邳州八大碗”的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1354大米

GB/T1355小麦粉

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2757食品安全国家标准蒸