旅游专业综合技能模考试题.docx

旅游专业综合技能模考试题

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.对古代行走动作叙述错误的一项是()选择一项：

A、疾行，曰趋

B、两脚进，曰迈

C、徐行，曰步

D、疾趋，曰走

正确答案：B

2.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。

A、绿色

B、红色

C、黑色

D、白色

正确答案：B

3.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）

A、主花

B、大花

C、配花

D、彩花

正确答案：A

4.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。

A、希望不久再见到您

B、再见

C、以后见

D、祝你愉快

正确答案：A

5.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、罗姆鸡尾酒

B、威士忌鸡尾酒

C、开胃混合酒

D、白兰地鸡尾酒

正确答案：C

6.古人把解释经典的文字称为（），《礼记》就是对《仪礼》的经典解释。选择一项：

A、札

B、诠

C、记

D、释

正确答案：C

7.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣

A、冬

B、夏

C、秋

D、春

正确答案：A

8.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、菊花或秋叶等花型

B、石榴花或梨花等花型

C、多种花卉点缀餐台

D、荷花或玉米等花型。

正确答案：A

9.“执轻如不克”的意思是()选择一项：

A、执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。

B、拿着贵重物品，要像持盈满之器那样谨慎。

C、拿着轻薄的东西，要像拿不动似的。

D、执持贵重物品，要小心翼翼、像不敢拿那样恭敬。

正确答案：A

10.“行不举足，车轮曳踵”的步法表达是（）。选择一项：

A、特别喜悦

B、特别哀痛

C、特别小心

D、特别敬意

正确答案：D

11.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。

A、1/2

B、1/5

C、1/3

D、1/4

正确答案：C

12.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具

A、玻璃酒杯

B、瓷质酒杯

C、紫砂酒杯

D、金制酒杯

正确答案：A

13.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。

A、专业技术的教育

B、职业技能的教育

C、思想道德的教育

D、业务知识的教育

正确答案：C

14.西餐中（）摄入量较少。

A、膳食纤维

B、蛋白

C、能量

D、脂肪

正确答案：A

15.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）

A、雪莉酒

B、冰酒

C、贵腐酒

D、白兰地

正确答案：A

16.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、洗涤灵

B、去污粉

C、漂白粉

D、去油剂

正确答案：A

17.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。

A、0.5cm

B、1.5cm

C、1cm

D、2cm

正确答案：B

18.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、热情友好

B、安全卫生

C、真诚守信

D、文明礼貌

正确答案：C

19.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

A、U型

B、教室型

C、长方形

D、剧院型

正确答案：D

20.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。

A、飞禽走兽

B、想象幻觉

C、人物造型

D、设计图案

正确答案：A

21.()命妇常服以袄、衫为主。选择一项：

A、清代

B、唐代

C、明代

D、汉代

正确答案：C

22.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。

A、顺时针，副主宾

B、顺时针，主宾

C、逆时针，副主宾

D、逆时针，主宾

正确答案：B

23.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。

A、主人服务

B、贵宾服务

C、副主人服务

D、一般宾客服务

正确答案：B

24.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

A、15

B、60

C、30

D、45

正确答案：D

25.“礼仪之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。”出自（）选择一项：

A、《礼记》

B、《论语》

C、《三字经》

D、《弟子规》

正确答案：A

26.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧

A、一

B、V

C、二

D、八

正确答案：B

27.吉礼是指___的礼仪，意在祈求吉祥，所以叫吉礼。选择一项：

A、宴请

B、婚配

C、拜访

D、祭祀

正确答案：D

28.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、双马相伴

B、蟠桃献寿

C、喜鹊枝头

D、玫瑰花

正确答案：C

29.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。

A、2/3处

B、1/3处

C、2/2处

D、1/2处

正确答案：A

30.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品

A、意式

B、英式

C、法式

D、俄式