《贵州小吃 贵州酸汤粉》.pdf

ICS:67.020

CCS:H62T/GZYZC

团体标准

T/GZYZC090-2024

T/QLY246-2024

贵州小吃贵州酸汤粉

RiceNoodlesinSourSoup，GuizhouStyle_GuizhouSnack

（征求意见稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

贵州省预制菜产业协会

贵州旅游协会发布

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前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结

构和起草规则》的规定起草。

本标准由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本标准由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本标准起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文

化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业

发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗

鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、

贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限

公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店

餐饮协会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州

省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

本标准主要起草人：龙凯江、吴茂钊、夏雪、李翌婼、杨波、胡文柱、王涛、

秦立学、张智勇、张建强、娄孝东、潘绪学、刘永飞、彭婧、宋艳艳、周英波、

刘哲睿、周星、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、王利君、杨绍宇、刘

志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、

徐启运。

本标准为首次发布。

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引言

1.菜点源流

源自黔东南深山的地道美食，以其独特的酸辣风味和丰富的口感受到食客们

的喜爱。以米粉为主料，搭配特制的红酸汤，酸辣适中，香气扑鼻。酸汤中融入

了多种天然香料，新鲜的蔬菜、香菇、猪肝、肉圆子、鹌鹑蛋和加有折耳根的煳

辣椒蘸水，使得整碗粉味道醇厚且层次丰富。既增添了口感，又丰富了营养。深

受当地人和游客的喜爱。

2.菜点典型形态示例

图A贵州酸汤粉龙凯江制作张先文摄影

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贵州小吃贵州酸汤粉

1.范围

本标准规定了贵州小吃贵州酸汤粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、

装盘、质量要求、最佳食用时间。

本标准适