《贵州小吃 金州三合汤》.pdf

ICS:67.020

CCS:H62T/GZYZC

团体标准

T/GZYZC110-2024

T/QLY259-2024

贵州小金州三合汤

JinzhouTripleSoup_GuizhouSnack

（征求意见稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

贵州省预制菜产业协会

贵州旅游协会发布

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前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结

构和起草规则》的规定起草。

本标准由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本标准由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本标准起草单位：贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州轻工职业技术学院、

贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、

毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务

中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有

限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文

化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵

阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、国家级秦立学技能大师工作室、

贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技

术学院黔菜发展协同创新中心。

本标准主要起草人：王利君、孙武山、冯云、吴茂钊、夏雪、李翌婼、杨波、

胡文柱、王涛、任艳玲、任艳玲、秦立学、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、

潘绪学、周星、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、刘志忠、欧

洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、

宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿。

本标准为首次发布。

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引言

1.菜点源流

以糯米、白芸豆、猪脚三种主料合成的半汤荤糯食，安龙、兴仁及周边县市

称三合汤，已创新原汤猪脚豆汤味、糟辣肉酱豆泥味、黔椒麻辣牛肉豆泥味、麻

椒鸡丝豆汤味等四种口味开发方便冲泡食品和方便旅游自热食品。

2.菜点典型形态示例

图A金州三合汤孙武山冯云制作潘绪学摄影

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贵州小金州三合汤

1.范围

本标准规定了贵州小吃金州三合汤烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、

装盘、质量要求、最佳食用时间。

本标准适用于贵州小吃金州三合汤的