《传统黔菜 风味牛干巴》.pdf

ICS:67.020T/GZYZC

CCS:H62

团体标准

T/GZYZC063-2024

T/QLY226-2024

传统黔菜风味牛干巴

FlavoredCuredBeef_GuizhouTraditionalCuisine

（征求意见稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

贵州省预制菜产业协会

贵州旅游协会发布

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目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料及要求1

5烹饪设备与工具2

6制作工艺2

7盛装3

8感官要求3

9最佳食用时间与温度3

I

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前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结

构和起草规则》的规定起草。

本标准由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本标准由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本标准起草单位：贵州轻工职业技术学院、贞丰县保家老店牛肉馆、荔波三

钵四碗酒楼、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工

程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙

海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、

黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、国

家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能

大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

本标准主要起草人：吴茂钊、杨波、胡文柱、王涛、周英波、刘永飞、彭婧、

宋艳艳、刘哲睿、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、周星、

李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、

杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、

保勇、刘龙。

本标准为首次发布。

II

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引言

1.菜点源流

选用优质牛肉经过特殊腌制和风干而成，肉质紧实、风味独特的牛干巴，原

料及数量、烹饪所需的设备工具与器皿、严谨的制作工艺、精致的装盘要求、明

确的感官标准，以及最佳的食用时间与温度。不仅确保了风味牛干巴在烹饪过程

中的品质