《供厦食品豆腐》.pdf

ICS67.060

CCSX11

T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSAL0137—2024

供厦食品豆腐

FoodForXiamen-Tofu

2024-××-××发布2024-××-××实施

厦门市食品安全工作联合会发布

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引言

厦门豆腐制作历史可以追溯到距今400多年的明朝中叶，制作技艺主要由惠安、南安等地传入。早

期的豆品加工，主要是家庭作坊店，据《厦门粮食志》记载，清代厦门全岛有数家豆腐坊，主要分布于

溪岸街、禾祥街和百家村一带，另外鼓浪屿、禾山各村社也有一些作坊，城内街巷中常有专业小贩，沿

街叫卖。新中国成立后，厦门的豆制品业有了长足的完善和发展。

闽南民间吃豆腐的花样不少，豆芽韭菜炒豆腐干，酱油、麻油生拌豆腐，卤水豆腐，卤豆干，发菜

豆腐丸汤菜，还有炣海蛎豆腐等小吃名点。“玉板豆腐”“南瓜豆腐”“包烧嫩豆腐”“红烧豆腐盒”

“酒盅豆腐”更是闽南一带的传统豆腐菜品，软嫩鲜香，味道醇美，成为高级筵席的佳肴。

此外，豆腐等豆制品也是素菜不可或缺的主料，比如厦门南普陀寺素菜馆有名的“白壁青云”“南

海金莲”“半月沉江”“千层百叶”等素菜佳肴正是取材于豆制品。

豆腐、豆干在闽南的食俗风俗中同样占有一定的地位，民间为婴儿做满月，周岁往往要有豆腐，寓

意祝福孩子“白白胖胖”。除夕的年夜饭，家家户户围炉吃火锅，往往也会放一些豆腐做烫菜，取其谐

音“到福”祝福来年幸福吉祥。

随着社会经济的发展和饮食烹饪的发达，人们对高品质豆腐食材的需求也日益增加。

I

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前  言

本文件的依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部份：标准化文件的结构和起草规则》格式编

写。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件由厦门市食品安全工作联合会、厦门市翔安区庄家宝蔬菜专业合作社、厦门银祥豆制品有限

公司、厦门泓益检测有限公司、厦门中集信检测技术有限公司、厦门老字号研究院共同起草。

本文件主要起草人：高静、郭防、杨旺火、付家亮、薛晓鹏、江锋、陈清胜、许晓春、郑国祥。

II

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供厦食品豆腐

1范围

本文件规定了供厦食品豆腐的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法和贮存。

本文件适用于第3章所定义的豆腐。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1352大豆

GB1886.6食品安全国家标准食品添加剂硫酸钙

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品