QBBBA0001S-2022面包、糕点预拌粉.pdf

天慎食品（上海）有限公司企业标准

Q/BBBA0001S-2022

代替Q/BBBA0001S-2020

面包、糕点预拌粉

2022-01-18发布2022-02-07实施

天慎食品（上海）有限公司发布

Q/BBBA0001S-2022

前言

本标准参照“GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》”、“GB2761《食品安全国家标

准食品中真菌毒素限量》”、“GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》”、“GB/T1355《小

麦粉》”等标准进行编写。

本标准由天慎食品（上海）有限公司提出。

本标准由天慎食品（上海）有限公司质检部负责起草。

本标准主要起草人：顾天东、刘仕明、吴燕青。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

SH

——Q/BBBA0001S-2015；

——Q/BBBA0001S-2018；

——Q/BBBA0001S-2020。

QB

1

Q/BBBA0001S-2022

面包、糕点预拌粉

1范围

本标准规定了面包、糕点预拌粉的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、

标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以小麦粉、粮食及其制品、淀粉糖及其制品、白砂糖、全脂奶粉、食用盐、可可粉、

复合调味料为原料，添加羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、天然胡萝卜素、复配增稠剂、

复配膨松剂、食用香精等食品添加剂，经配料、混合、包装等生产工艺而成的非即食复配型预拌粉产

品。

2术语与定义SH

2.1面包预拌粉

以小麦粉为主要原料，以粮食及其制品、淀粉糖及其制品、白砂糖、全脂奶粉、食用盐、可可粉、

复合调味中的一种或几种料为辅料，添加天然胡萝卜素、复配膨松剂（碳酸氢钠，焦磷酸二氢二钠，

磷酸二氢钙，碳酸钙，酒石酸氢钾，微晶纤维素）、食用香精等食品添加剂中的一种或几种，经配料、

混合、包装等生产工艺而成的非即食复配型预拌粉产品。

2.2糕点预拌粉

以小麦粉、粮食及其制品为主要原料，以淀粉糖及其制品、白砂糖、全脂奶粉、食用盐、可可粉、

复合调味料中的一种或几种为辅料，添加羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、天然胡萝卜素、

复配增稠剂（羧甲基纤维素钠，黄原胶，瓜尔胶，卡拉胶）、复配膨松剂、食用香精等食品添加剂

的一种或几种，经配料、混合、包装等生产工艺而成的非即食复配型预拌粉产品。

3要求

3.1原辅料要求

3.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定；

3.1.2粮食应符合GB2715的规定；

3.1.3淀粉糖应符合GB15203的规定；

3.1.4白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定；

3.1.5乳粉应符合GB19644的规定；

3.1.6食用盐应符合GB2721的规定；

3.1.7可可粉应符合GB/T20706的规定；

3.1.8复合调味料应符合GB31644的规定；

3.1.9羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的规定；

QB

3.1.10辛烯基琥珀酸淀粉钠应符合GB28303的规定；

3.1.11天然胡萝卜素应符合GB31624的规定；

3.1.12复配增稠剂应符合GB26687的规定；