伊犁地区发酵酸马乳优良酵母菌的筛选及其发酵性能研究.docxVIP

伊犁地区发酵酸马乳优良酵母菌的筛选及其发酵性能研究

目录

一、内容简述................................................2

1.研究背景和意义........................................3

2.研究目的和任务........................................4

3.研究现状和发展趋势....................................5

二、材料与方法..............................................6

1.实验材料..............................................7

1.1酸马乳样本.........................................8

1.2培养基及试剂.......................................9

2.实验方法.............................................10

2.1酵母菌的筛选与分离................................11

2.2酵母菌的鉴定与纯化培养............................12

2.3酵母菌发酵性能研究................................13

三、伊犁地区发酵酸马乳酵母菌的筛选.........................14

1.酵母菌的初步筛选.....................................16

2.酵母菌的分离与纯化...................................16

3.酵母菌的鉴定及分类...................................17

四、酵母菌发酵性能研究.....................................18

1.酵母菌的生长曲线测定.................................19

2.酵母菌的产酸性能研究.................................20

3.酵母菌的产乙醇性能研究...............................22

4.酵母菌的耐糖性能研究.................................22

五、优良酵母菌的筛选及发酵性能评价.........................23

1.优良酵母菌的筛选标准.................................24

2.优良酵母菌的确定及发酵性能评价.......................24

六、讨论与分析.............................................26

1.伊犁地区发酵酸马乳酵母菌的多样性分析.................27

2.酵母菌发酵性能与菌株特性的关系分析...................28

3.优良酵母菌在实际应用中的潜力分析.....................29

七、结论与建议.............................................30

1.研究结论.............................................30

2.研究创新点...........................................31

3.对未来研究的建议与展望...............................32

一、内容简述

本研究旨在伊犁地区发掘并筛选出优良品质的酵母菌株，并通过系统性分析，研究其发酵性能，以期为开发优质的酸马乳产品提供理论和实践指导。

研究团队针对伊犁地区的自然环境，从多个牧场采集样本，运用微生物培养技术和分子生物学方法，对所采集样品中酵母菌群落进行全面的筛选与鉴定。通过一系列的生长条件测试，如温度、pH、糖源浓度等，确定最适生长条件下的酵母菌株，进一步探究这些酵母菌株对马乳的酸化速度、产酸能力以及乳态维生素等产物的影响。

采用不同酵母菌株进行酸马乳的生物发酵实验，比较发酵前后的马乳理化特征变化，包括酸度变化、香气形成、乳凝效果以及口感改善等方面。通过分析发酵前后马乳中的相对浓度变化，以及发酵产物中特有化学物质如酯类