快速发展的中国酒店餐饮业呼唤优秀人才.PPT

7、酒店行情季节变动，不同规格差异显著。从2022年Q1-Q3国内星级酒店平均房价来看，淡旺季间有着不小差价，Q3均价为342元/间/夜，Q2约298元/间/夜，二者相差近15%。然而即使在差价策略影响下，星级酒店淡季平均入住率仍较低，Q1仅为32.1%。表明行业有待采取除差价外的更多方式来吸引淡季消费，在旅游淡季强化其他消费场景例如商务、聚会、宴请等来拉动需求。此外，2022年前三季度的星级酒店平均入住率明显低于行业整体水平，这主要由于国民经济下行的特殊期间，相较于经济型酒店，星级酒店过高的价格使其服务水平优势弱化、市场竞争力大大下降。*三、行业趋势展望1、经营环境整体改善，酒店行业预期向好。随着我国疫情消退与经济复苏加速进行，酒店行业所依赖的商旅环境全面改善。据统计，就在今年2月，酒店业三大指标已恢复并反超疫情前水平，OCC（入住率）同比19年2月提升4.9%，ADR（平均房价）同比19年2月提升11.7%，RevPAR（实际营收）同比19年2月提升20.8%，为2023年酒店行业复苏奠定了良好开局。*2、消费结构持续升级，中高端酒店将发力。从酒店业较为成熟的发达国家发展经验来看，中高端酒店是酒店业的主要构成，占比基本在70%以上。而目前我国酒店市场仍以经济型为主，中高端酒店仅占比35%左右，具有较大增长空间。未来，在疫情减弱、经济好转、居民消费信心增强等多重有利因素作用下，中高端酒店或将成为更多消费者的选择，并为行业发展提供新的强力增长点。*3、连锁酒店稳定扩张，品牌运作愈发重要。过去三年疫情在对酒店行业造成冲击的同时，也加速了其优胜劣汰，使行业集中度不断提高。其中，连锁酒店较好的抗风险能力和品牌塑造力逐渐被市场主体所认可，例如国内中高端星级酒店连锁率突破40%，龙头品牌在行业发展中的地位愈发举足轻重。而面对竞争激烈的酒店市场，如何长期保持自身领先水平，品牌运作能力将成为关键之一。*4、数字技术融合应用，数字平台降本增效。数字化技术发展至今，已在酒店领域得到了一定应用，并催生出智慧酒店、无人酒店等新业态。未来，数字化技术普及及广泛应用于酒店行业将是必然趋势，通过建立以酒店业务全过程管理为核心的数字管理平台，不仅可实现对酒店项目的高效管控、大幅降低运营成本；还能够提升服务质量、改善用户体验等，全方位提高品牌的市场竞争力。*第四部分中国餐饮业发展新趋势*一、新场景：“氛围感”也是一种产品去年秋天，“围炉煮茶”突然在社交媒体上爆火，不到半年就在小红书有超过26万+篇笔记，在抖音上，#围炉煮茶的话题更是有惊人的41.9亿次播放。“围炉煮茶”能让人如此上头，主要原因就在场景的打造上。三五好友围炉而坐，喝茶吃果、取暖聊天，氛围感强，社交感十足。*回顾过去，但凡跟“场景”沾边的消费几乎都有爆发性成长，比如露营、大排档、地摊、异国料理等等。这些消费爆火的背后，是消费者对场景和社交的强烈需求。本质上，所有主打场景的品类或门店都是在“卖氛围”。在产品同质化日益严重的当下，“情绪价值”越来越大于“产品价值”，围绕场景进行空间升级改造，将成为餐饮品牌突围的主要方向。*二、新模式：不可忽视的“共享经济”2023年，随着成本不断攀升，竞争日趋激烈，餐饮行业里的“共享经济”将会越来越盛行。*去年4月，北京咖啡品牌D.A.O开业，而后便经历了北京两拨疫情。在疫情的反复“调教”下，D.A.O尝试摸索走出了一条“综合空间运营”的思路，也就是现在的“Mix岛”。*“Mix岛”采取组合经营的模式（早C晚A），D.A.O与跳海精酿、非二进制鸡尾酒一起抱团取暖，成本分摊、风险共担，不仅挺过了疫情，还得到了稳定发展，其四店（多多洛村）开业不久，就成为朝阳区咖啡热度第一，北京夜间酒吧热度第一的门店。“Mix岛”并不是抱团取暖的孤例。过去一年，各种具备低成本运营，流量共享、风险共担性质的“共享”餐饮模型不断出现。*一些品牌寻找品类互补，或者时段互补的品牌合作，比如在酒吧里“嵌入”咖啡服务，或者在快餐店内分租一个档口给做炸串/卤味的品牌；季节性生意明显的餐饮比如小龙虾、火锅、羊肉馆等，也通过淡旺季转租或者分租的形式，减少房租成本。*还有一部分品牌将自己“模块化”，在不同品牌或门店内以“店中店”的形式“嵌入”自己的服务，比如Tims把TimsGo开在麦德龙里，一茶一舍为蔚来汽车提供茶饮品、空间服务、定制茶商品售卖等一系列全案定制的服务。城市共享央厨在去年也得到了极大的发展，像蜀海供应链、22城供应链等都在全国建