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厨房工作总结范文(5篇)

在这给大家整理了一些厨房工作总结范文，就让我们一起来看看

吧！

厨房工作总结范文【篇1】

新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的

管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以

招待所利益为重，20__年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同

志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经

验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情

况汇报如下：

一、基本工作情况

1、人员管理

每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行

检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时

主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容

给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养

成遵章守纪的好习惯。

在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管

理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。

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2、菜品更新及创新

今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达

x%以上。共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步

青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。

针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等

品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。

在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看

书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，

受到过__、__、__等地客人的赞扬。

经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原

料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新

鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例

汤，这些也都得到了领导的认可。

聘请__师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，

也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、

盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具

及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。

3、安全管理

（1）在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。

严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食

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物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各

种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程

序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任

落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一

次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各

项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。

（2）设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油

烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。

定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄

漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断

气源、火源、电源后才能离开。

至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭

火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的

位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请__公

司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护

等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。

4、成本管理

根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，

严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。

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对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数

进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造

成浪费。

根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根

据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切

配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、

切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，

对于恶意浪费者进行重罚。

二、工作中存在的不足

1、创新意