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旅游专业测试题及参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道

A、送茶

B、送毛巾

C、拉椅

D、递送账单

正确答案：C

2.古人注重衣冠穿戴与（）相宜，这是社会有序的重要体现。

A、身份

B、职务

C、职位

D、场合

正确答案：A

3.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、酸

B、咸

C、辣

D、甜

正确答案：B

4.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、垂直，一条曲线

B、接触，一条曲线

C、接触，一条直线

D、垂直，一条直线

正确答案：D

5.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。

A、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

B、就餐时让儿童使用金属小勺

C、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

D、给儿童单独安排位置用餐

正确答案：D

6.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。

A、直去直回

B、可以同时做其他事情

C、哪里最忙去哪里帮忙

D、去告诉大堂经理

正确答案：A

7.煮沸消毒要求在()的水中煮()。

A、80℃-90℃；30-60秒

B、100℃；0.5-2秒

C、63℃；30分钟

D、100℃；3-5分钟

正确答案：D

8.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。

A、菜肴营养成份的准确含量

B、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

C、所用原材料的进货渠道

D、每种原料的单价

正确答案：B

9.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、餐碟，桌角

B、水杯，桌角

C、餐碟，桌裙

D、水杯，桌裙

正确答案：C

10.对深衣以下哪种说法是不恰当的？选择一项：()

A、深衣是古代君王的专有服饰

B、深衣有规、矩、绳、权、横五种法度

C、深衣是汉服的一种

D、深衣是古代庶人喜欢穿的服饰。

正确答案：A

11.食品在冰箱中存放要求()。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开

正确答案：D

12.根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。

A、多种花卉点缀餐台

B、石榴花或梨花等花型

C、荷花或玉米等花型。

D、红梅花或兰花等花型

正确答案：A

13.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、水分

B、温度、水分、营养适宜的条件

C、营养适宜的条件

D、温度

正确答案：B

14.川菜中的“当家花旦”是（）

A、毛血旺

B、夫妻肺片

C、回锅肉

D、麻婆豆腐

正确答案：C

15.（）通常不属于自助餐的特点

A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等

B、就餐客人可不拘礼节，随来随吃

C、用餐标准高，不固定

D、服务人员只提供简单的服务

正确答案：C

16.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝

A、葡萄酒

B、威士忌

C、啤酒

D、白兰地

正确答案：A

17.古代坐姿要求保持上身正直的原因是()

A、儒家讲究人身体的“仪”和内心的“礼”

B、儒家讲究人的身体“正”和内心的“礼”

C、儒家讲究人身体的“正”和内心的“中”

D、儒家讲究人身体的“直”和内心的“敬”

正确答案：C

18.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。

A、菊花

B、荷花

C、樱花

D、山茶花

正确答案：C

19.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）

A、配花

B、主花

C、大花

D、彩花

正确答案：B

20.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品

A、意式

B、俄式

C、英式

D、法式

正确答案：B

21.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A、方便的一侧

B、左边

C、任意一侧

D、右边

正确答案：D

22.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、化学消毒法

B、物理消毒法

C、烘烤消毒法

D、生物消毒法

正确答案：B

23.在餐碟右上方摆放（）。

A、水杯

B、白酒杯

C、筷架

D、葡萄酒杯

正确答案：C

24.宫保鸡丁属于（）菜系

A、京菜

B、闽菜

C、苏菜

D、川菜

正确答案：D

25.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。

A、2.5cm

B、1.5cm

C、2cm

D、1cm

正确答案：B

26.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒

A、0.5

B、0.45

C、0.52

D、0.4

正确答案：D

27.()的上菜方式是台前托让式

A、俄式宴会

B、日式宴会

C、法式宴会

D、意式宴会

正确答案：C

28.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收