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营养师模拟习题及参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.()可作为减肥食品的原料。

A、单糖

B、葡萄糖

C、双糖

D、多糖

正确答案：D

2.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作“()”。

A、猫步

B、鹅步

C、鸭步

D、企鹅步

正确答案：C

3.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。

A、甲状腺素

B、甲状旁腺素

C、胰岛素

D、肾上腺素

正确答案：B

4.对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是()。

A、镁

B、锌

C、铁

D、钙

正确答案：A

5.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A、高压

B、充氮

C、加酸

D、加碱

正确答案：D

6.食物热效应最高的食物是()。

A、蛋白质食物

B、混合膳食

C、糖类食物

D、脂类食物

正确答案：A

7.不属于胰液中消化酶的是()。

A、羧基肽酶

B、核糖核酸酶

C、糜蛋白酶

D、组氨酸酶

正确答案：D

8.位于臂后部的是()。

A、肱三头肌

B、三角肌

C、肱二头肌

D、斜方肌

正确答案：A

9.大肠埃希菌食物中毒以()最多见。

A、6-9月

B、9-12月

C、1-3月

D、4-6月

正确答案：A

10.只存在于肝内的酶是()。

A、组织蛋白酶

B、转氨酶

C、核酸酶

D、精氨酸酶

正确答案：D

11.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个,以免增加肾脏负担。

A、8

B、5

C、4

D、6

正确答案：D

12.畜禽宰杀前受到微生物污染称为()。

A、继发性污染

B、外源性污染

C、内源性污染

D、原发性污染

正确答案：C

13.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。

A、海带

B、白切猪肉

C、蚕豆

D、冬瓜

正确答案：B

14.深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是()。

A、E.PA

B、D.HA

C、E.FA

D、α-亚麻酸

正确答案：A

15.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。

A、亚健康型

B、佝偻型

C、水肿型

D、夜盲型

正确答案：C

16.关于脂肪的吸收叙述错误的是()。

A、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内

B、脂肪的吸收以淋巴途径为主

C、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面

D、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输

正确答案：A

17.()能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。

A、沙门菌属

B、副溶血性弧菌

C、变形杆菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：B

18.中国居民膳食指南的核心是()。

A、平衡膳食、合理营养、促进健康

B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病

C、营养平衡、膳食多样、适当运动

D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒

正确答案：A

19.下列水果中维生素C含量丰富的是()。

A、苹果

B、草莓

C、葡萄

D、香蕉

正确答案：B

20.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()

A、《食品添加剂卫生管理办法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》

C、《食品添加剂生产企业卫生规范》

D、《食品添加剂使用卫生标准》

正确答案：B

21.维生素B2的缺乏症不包括()。

A、口角炎

B、眼球症状

C、神经症状

D、皮肤症状

正确答案：C

22.大肠主要吸收()。

A、短链脂肪酸

B、电解质

C、维生素

D、二肽类

正确答案：B

23.缺乏硫胺素会导致()。

A、夜盲症

B、脚气病

C、皮炎

D、骨质疏松

正确答案：B

24.我国的食品卫生法律体系是由()、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。

A、食品卫生法律

B、消毒法

C、标准化法

D、传染病法

正确答案：A

25.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是()

A、肺结核

B、甲亢

C、甲低

D、肿瘤

正确答案：B

26.不属于唾液成分的是()。

A、Na+

B、K+

C、SCN-

D、H.CO3-

正确答案：D

27.禽肉的主要卫生问题是()。

A、兽药残留

B、微生物污染

C、寄生虫污染

D、无毒有害物质污染

正确答案：B

28.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。

A、食品中细菌种类

B、食品清洁状态

C、食品等级

D、食品中的菌数

正确答案：B

29.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。

A、维生素

B、矿物质

C、蛋白质

D、热能

正确答案：C

30.既是膳食改善的基础,又是计划膳食依据的是()。

A、合理营养

B、膳食评价

C、平衡膳食

D、食物选择

正确答案：B