2024年河南省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）.pdf

2024年河南省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库(含答案)

一、单选题

1.以下不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()。

A、真空包装

B、氮气包装

C、木桶

D、带有单向排气阀的铝箔袋

答案：A

2.更换摩卡壶胶圈的目的是()

A、防止咖啡香味逸出

B、防止压力泄露

C、防止细菌滋生

D、防止热量散失

答案：B

3.我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至()。

A、1刻度

B、2刻度

C、3刻度

D、4刻度

答案：B

4.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应()。

A、改换过滤碗

B、改变工作压力

C、改换冲泡头

D、改换密封圈

答案：A

5.压力式咖啡机反冲刷的作用是()。

A、去除锅炉内的杂质

B、去除咖啡手柄内的杂质

C、去除冲泡头的残渣油垢

D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢

答案：C

6.一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()。

A、有光彩

B、颜色为白色

C、颜色呈榛子色

D、状态易于还原

答案：D

7.()的检查的由卫生部门负责。

A、营业执照

B、职业资格证

C、食品卫生许可证

D、税务登记证

答案：C

8.“Espresso”是一个意大利词语，意思为()。

A、好咖啡

B、浓咖啡

C、为您即刻现煮

D、用机器煮咖啡

答案：C

9.公豆(也称为“单孢豆”),收成量是整棵树的()左右。

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

10.客人考虑点单时，服务员的以下做法不适合的是()。

A、供给参照建议

B、礼貌地敦促

C、适合地介绍产品

D、随时准备记录

答案：B

11.对于使用虹吸壶制作咖啡的操作，以下说法错误的选项是()。

A、将适当咖啡粉放入下壶

B、将滤网固定在上壶

C、适合搅拌

D、熄火、合时移开下壶

答案：A

12.烘焙后的咖啡豆寄存时间的长短对咖啡的()没有影响。

A、形状

B、口胃

C、风味

D、质量

答案：A

13.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。

A、橡胶味

B、酸味

C、泥土味

D、青草味

答案：B

14.MochaPot的中文译名是()。

A、摩卡咖啡

B、咖啡壶

C、摩卡壶

D、加热器

答案：C

15.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。

A、按颗粒大小分级

B、按瑕疵豆比例分级

C、按硬度分级

D、按重量分级

答案：B

16.下列选项中不属于食品生产经营人员的义务()。

A、接受健康检查和食品卫生知识培训

B、取得食品卫生许可

C、保持个人整洁

D、不加工，不销售不符合食品卫生标准或卫生要求的食品

答案：C

17.牙买加蓝山的包装通常采用()进行包装。

A、麻袋

B、铁桶

C、木桶

D、羊皮袋

答案：A

18.对于半自动压力式咖啡机温度的调理，以下说法错误的选项是()。

A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温能否适合

B、制作咖啡时假如水温过高，可经过将冲泡头放水适合降温

C、制作咖啡时假如水温过高，开释蒸汽管中蒸汽可立刻降温

D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

答案：C

19.以下选项中，对于咖啡厅服务人员的站姿描绘错误的选项是()。

A、两脚跟相靠，脚尖分开

B、仰头，脖颈挺直

C、嘴唇微闭，面带浅笑

D、身体重心放在左脚上

答案：D

20.在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于()。

A、山脉的名称

B、河流的名称

C、城市名称

D、港口的名称

答案：C

21.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是()

A、不留长指甲，可涂有色指甲油

B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发，可以留披肩发

D、口里没异味，上班前不吃葱蒜

答案：D

22.改换摩卡壶胶圈的目的是()。

A、防备咖啡香味逸出

B、防备压力泄漏

C、防备细菌滋长

D、防备热量消散

答案：B

23.舌两侧后部对()最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：A

24.理论上来说，以下选项中，()烘焙能够较好地表现咖啡豆的风味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

答案：D

25.摩卡壶上壶的洁净要求是()。

A、上壶无需洁净，把外壶擦干净即可

B、每次使用后要洁净干净，以便下次使用

C、无需每次使用后洁净

D、只需没有异味就无需洁净

答案：B

26.世界上生产优质咖啡的最大的国家()。

A、中国

B、美国

C、巴西

D、哥伦比亚

答案：D

27.卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫